Henglein
Rama Cremefine
| Dinkel - Risotto
vegatarisch und würzig, mit Weißwein, Champignons und Gemüse
| 300 g | Dinkel - Körner |
| 600 ml | Wasser, warmes |
| 2 kleine | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 400 g | Champignons |
| 150 g | Möhre(n) |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 6 EL | Butter |
| 150 ml | Weißwein |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 125 ml | Schlagsahne |
| 80 g | Parmesan |
Zubereitung
Die Dinkelkörner in 600 ml warmem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abtropfen lassen, die Abtropfflüssigkeit auffangen.
Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln. Die Champignons putzen, je nach Größe vierteln oder achteln. Die Möhren schälen, in feine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, gut trocken tupfen, fein hacken.
Die Zwiebelwürfel in 3 EL Butter anschwitzen, abgetropfte Dinkelkörner und Möhrenwürfel zugeben, mit anschwitzen. Den Weißwein angießen und so lange rühren, bis der Wein vom Dinkel aufgenommen wurde. Dann Gemüsebrühe und Abtropfflüssigkeit angießen, zugedeckt ca. 50 Min. leicht köcheln lassen, dabei wiederholt umrühren. Dann den Herd abschalten und den Dinkel noch ca. 30 Min. auf der Platte ausquellen lassen.
Den Lauch in der restlichen Butter anschwitzen, die Champignons zugeben, mit Deckel ca. 10 Min. dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Die Schlagsahne angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas einreduzieren lassen. Die Champignons unter den Dinkel heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Parmesan darüber hobeln und mit Petersilie bestreut servieren. Schmeckt auch mit Weizenkörnern.
Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln. Die Champignons putzen, je nach Größe vierteln oder achteln. Die Möhren schälen, in feine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, gut trocken tupfen, fein hacken.
Die Zwiebelwürfel in 3 EL Butter anschwitzen, abgetropfte Dinkelkörner und Möhrenwürfel zugeben, mit anschwitzen. Den Weißwein angießen und so lange rühren, bis der Wein vom Dinkel aufgenommen wurde. Dann Gemüsebrühe und Abtropfflüssigkeit angießen, zugedeckt ca. 50 Min. leicht köcheln lassen, dabei wiederholt umrühren. Dann den Herd abschalten und den Dinkel noch ca. 30 Min. auf der Platte ausquellen lassen.
Den Lauch in der restlichen Butter anschwitzen, die Champignons zugeben, mit Deckel ca. 10 Min. dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Die Schlagsahne angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas einreduzieren lassen. Die Champignons unter den Dinkel heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Parmesan darüber hobeln und mit Petersilie bestreut servieren. Schmeckt auch mit Weizenkörnern.
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