Die Erdbeeren pürieren. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, Salz und Vanillezucker darunter geben und gut vermischen.
Die Gelatine nach Herstellerangaben verarbeiten und dann unter die Masse geben.
Eiweiß und die Sahne getrennt voneinander steif schlagen und unter die Masse heben, aber erst, wenn diese schon fester geworden ist.

Vor dem Servieren kühl stellen.