Andalusische Hähnchenbrust

Ein Rezept für den Kombi - Dampfgarer

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Zutaten

2	Hähnchenbrustfilet, mit Haut
100 ml	Orangensaft, frisch gepresst
1	Orange(n), Bio, die Schale in Zesten
50 ml	Brandy
2 TL	Essig (Sherry-)
200 ml	Geflügelfond
evtl.	Honig
1 TL, gehäuft	Petersilie,gehackt
15	Oliven, grün, selbst entsteint
etwas	Olivenöl
etwas	Salz
etwas	Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Filets salzen, pfeffern und in Öl auf der Hautseite kräftig anbraten. In einen GN-Behälter geben und im vorgeheizten Kombidämpfer bei 150°/60% in ca. 15-20 Min. auf 80° Kerntemperatur bringen.
Derweil Bratensatz mit Brandy ablöschen. Dann Orangensaft, Sherry-Essig, Geflügelfond und Orangenzesten zugeben und reduzieren. Salzen, pfeffern und evtl. mit Honig abschmecken. Oliven in der Soße erwärmen und Petersilie zugeben. Mit den Filets anrichten.

Dazu passt z.B. Reis oder Kartoffelpüree.

Soßenfans können die flüssigen Zutaten auch verdoppeln. Dann mit eiskalten Butterstücken binden.

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