Filets salzen, pfeffern und in Öl auf der Hautseite kräftig anbraten. In einen GN-Behälter geben und im vorgeheizten Kombidämpfer bei 150°/60% in ca. 15-20 Min. auf 80° Kerntemperatur bringen.
Derweil Bratensatz mit Brandy ablöschen. Dann Orangensaft, Sherry-Essig, Geflügelfond und Orangenzesten zugeben und reduzieren. Salzen, pfeffern und evtl. mit Honig abschmecken. Oliven in der Soße erwärmen und Petersilie zugeben. Mit den Filets anrichten.

Dazu passt z.B. Reis oder Kartoffelpüree.

Soßenfans können die flüssigen Zutaten auch verdoppeln. Dann mit eiskalten Butterstücken binden.