Henglein
Rama Cremefine
| Hähnchenbrustfilet auf Süßkartoffelgemüse
Ein Rezept für den Kombi - Dampfgarer
)
| 2 | Hähnchenbrustfilet |
| 300 g | Süßkartoffeln, geschält, längs halbiert, in feinen Scheiben |
| 1 | Zwiebel(n), halbiert, in feinen Scheiben |
| 2 | Paprikaschote(n), rot, geschält, in feinen Streifen |
| 1 | Ingwerwurzel, geschält, fein gewürfelt |
| 1 | Mango(s), geschält, in Spalten |
| 5 | Kardamomkapsel(n), grün, angedrückt |
| 40 g | Butter |
| 1 TL | Currypulver |
| 1 Stück | Orange(n), ausgepresst |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 1 EL | Honig |
| etwas | Salz |
| etwas | Cayennepfeffer |
Zubereitung
Süßkartoffeln, Zwiebel, Paprika, Kardamom und Ingwer in 20 g Butter andünsten. Mit Curry würzen und mit Orangensaft und Fond ablöschen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Mangospalten zugeben und mit Salz, Cayennepeffer abschmecken.
Im vorgeheizten Kombidämpfer 150°/60% 15 Min. garen.
Kurz vor Ende der Garzeit Filets in 20 g Butter anbraten, Honig zugeben und Filets darin schwenken.
Auf das Gemüse setzten und nochmal bei 150°/60% ca.15 Min garen. Die Kerntemperatur sollte 80 Grad sein.
Man kann das Rezept auch sehr gut mit Seeteufelmedaillons machen. Dann genügen im zweiten Garschritt ca. 6 Min.
Im vorgeheizten Kombidämpfer 150°/60% 15 Min. garen.
Kurz vor Ende der Garzeit Filets in 20 g Butter anbraten, Honig zugeben und Filets darin schwenken.
Auf das Gemüse setzten und nochmal bei 150°/60% ca.15 Min garen. Die Kerntemperatur sollte 80 Grad sein.
Man kann das Rezept auch sehr gut mit Seeteufelmedaillons machen. Dann genügen im zweiten Garschritt ca. 6 Min.
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