Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Am besten gleich auf ein Küchenhandtuch. Darin die geraspelten Kartoffeln gut ausdrücken.
In eine große, beschichtete Pfanne etwas Butter geben und leicht erhitzen. Die Hälfte der Kartoffeln in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Dann ca 80 g geriebenen Bergkäse darauf verteilen und mit der anderen Hälfte der Kartoffeln bedecken. Langsam goldbraun braten lassen. Wenn die untere Röstiseite Farbe angenommen hat, mit Hilfe eines flachen Tellers die Rösti wenden und langsam weiter braten. Wenn nötig noch etwas Butter hinzufügen. Die Kartoffeln brauchen zwischen 30 und 40 Minuten. Man muss Geduld haben beim Anbraten. Ganz zum Schluss die Rösti mit Pfeffer und Salz würzen.

Für die Spinatsoße den Spinat verlesen und waschen und grob zerkleinern. Die Sardellen klein schneiden, die Schalotte würfeln. In einer weiteren Pfanne die Schalotten in Butter anschwitzen, die Sardellen und den Spinat dazugeben und dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Dann mit Gemüsebrühe aufgießen und 3 Minuten köcheln lassen. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Soße mit dem Stab pürieren. Nach Belieben kann man nun noch einen EL Butter unterrühren.

Die Käserösti halbieren und je eine Hälfte auf einem Teller anrichten und die Spinatsoße daneben geben. Mit dem restlichen Bergkäse bestreuen.