Die Tomaten einritzen und kurz in kochendes Wasser geben, dann häuten und in Würfel schneiden. Die gewürfelten Tomaten zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln und dem Ajvar dünsten. Mit 150 ml Weißwein und 150 ml Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten kochen lassen.

Den restlichen Weißwein sowie die restliche Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt, etwas Lauch in Ringen, Salz und Pfeffer in einem Kochtopf erhitzen und den Fisch darin 10 Minuten pochieren (gar ziehen bei 75 – 95°C).

Den übrigen Lauch in Ringe, Chili in feine Streifen schneiden und in viel Olivenöl knusprig braten. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In derselben Pfanne die Schupfnudeln oder Gnocchi goldgelb braten und mit Rosmarin würzen.

Einen großen Teller mit Paprikasoße bedecken, den Fisch auflegen, Gnocchi oder Schupfnudeln rundum platzieren und den Lauch-Chilisalat auf dem Fisch anrichten.