Die obersten Blätter des Rotkohls putzen oder verwerfen. Den Rotkohlkopf 5 min. in heißem Wasser blanchieren, Blätter vorsichtig abtrennen, bis sie zu fest werden und Prozess wiederholen, bis die Blätter zu faltig oder klein sind. Das Brot in Wasser einweichen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Den Thymian und die Petersilie hacken. Das Hackfleisch in einer Schüssel und mit der Hälfte der Zwiebeln, dem Knoblauch, dem ausgedrückten Brot, Ketchup, Senf, Ei und Thymian, Salz und Pfeffer verkneten. Wer das Hackfleisch nicht roh abschmecken möchte, kann eine kleine Menge abnehmen und kurz anbraten.

Die Rotkohlstrünke mit einem flach angesetzten Messer dünner schneiden. Den Teig auf den Rotkohlblättern verteilen. Hierbei an den Rändern 2 - 3 cm freilassen und am Ende (in Rollrichtung) etwas mehr. Aufrollen und mit Garn oder Klammern befestigen (wer es lieber mag, kann seine Rouladen natürlich auch als "Schmuggelpakete" machen, also eine Teigmenge mit Blättern einwickeln). Die Rouladen rundum in einer Pfanne mit hohem Rand anbraten.

Die Rouladen in eine feuerfeste Form oder Kasserole geben und etwa im Mischverhältnis 1:1 mit Glühwein und Brühe begießen, sie dürfen ruhig noch etwas rausgucken. Noch Glühwein und Brühe für die Sauce aufheben. Die Rouladen bei 180°C 45 min. garen.

Die Kartoffeln schälen und so aufsetzen, dass sie etwa 10 min. nach den Rouladen fertig werden. Den Schinken/Speck in der benutzten Pfanne anbraten und beiseitestellen.

Die Rouladen herausnehmen und im noch warmen Ofen beiseitestellen. Den Sud in der Pfanne mit dem Lorbeerblatt 10 min. köcheln lassen, mit Glühwein und Brühe abschmecken und andicken. Bei Verwendung von Speisestärke hierzu in einer Tasse mit kaltem Wasser Stärke einrühren und das sämige Gemisch unter Rühren in die Soße eintropfen.

Die Kartoffeln abgießen und mit den Rouladen anrichten. Speck und Zwiebeln mit der Petersilie in einer Pfanne kurz sautieren und über die Kartoffeln geben. Soße hinzu, fertig!

Tipp: Ein Becher Schmand, in die Soße gerührt, schmeckt auch fein und bindet bereits etwas. Außerdem kann man es sich etwas einfacher machen. Dafür die Petersilie weglassen und Schinken und Zwiebeln in der Soße belassen, die so noch etwas mehr Geschmack bekommt (nur optisch ist es weniger hübsch).

Noch eine Anmerkung: Der in der Sauce enthaltene Alkohol verkocht nie vollständig. Dies sollten Eltern bedenken (dieses Gericht enthält schon mehr als nur einen "Schuss" davon).