Henglein
Rama Cremefine
| Eifelkrimis ganz einfaches Mischbrot
)
Zubereitung
Für Thermomix-Nutzer: Nur die Hälte der angegebenen Menge nehmen und ggf. in zwei Etappen kneten.
Den Sauerteig mit Wasser und Salz gründlich verrühren, Mehl zugeben, kräftig kneten. (Thermomix 5 Minuten/Brotstufe).
Den Teig 1/2 Stunden ruhen lassen, mit der Hand noch einmal kneten, zu einem Laib formen und mit dem Schluss nach oben in einem Gärkörbchen oder einem anderen geeigneten Gefäß gehen lassen. Das kann bis zu 2 Stunden dauern, der Teigling soll sich deutlich vergrößert haben.
Achtung: der Teig ist leicht klebrig, bitte kein zusätzliches Mehl unterkneten.
Backofen auf 250° (Ober- und Unterhitze) aufheizen, dabei ein Backblech auf der untersten Schiene mit aufheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, den Teigling aus dem Gärkörbchen aufs Blech stürzen, mit einem scharfen Messer die Oberseite kreuzweise einschneiden. Das Blech in den Ofen schieben und kräftig schwaden.
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220° drosseln, nach einer weiteren 1/4 Stunde auf ca. 180° senken.
Backzeit insgeamt 1 Stunde.
Tipp:
Das Gärkörbchen oder die Schüssel mit eingeölter Frischhaltefolie auslegen, ehe der Teig hinein kommt.
Den Sauerteig mit Wasser und Salz gründlich verrühren, Mehl zugeben, kräftig kneten. (Thermomix 5 Minuten/Brotstufe).
Den Teig 1/2 Stunden ruhen lassen, mit der Hand noch einmal kneten, zu einem Laib formen und mit dem Schluss nach oben in einem Gärkörbchen oder einem anderen geeigneten Gefäß gehen lassen. Das kann bis zu 2 Stunden dauern, der Teigling soll sich deutlich vergrößert haben.
Achtung: der Teig ist leicht klebrig, bitte kein zusätzliches Mehl unterkneten.
Backofen auf 250° (Ober- und Unterhitze) aufheizen, dabei ein Backblech auf der untersten Schiene mit aufheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, den Teigling aus dem Gärkörbchen aufs Blech stürzen, mit einem scharfen Messer die Oberseite kreuzweise einschneiden. Das Blech in den Ofen schieben und kräftig schwaden.
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220° drosseln, nach einer weiteren 1/4 Stunde auf ca. 180° senken.
Backzeit insgeamt 1 Stunde.
Tipp:
Das Gärkörbchen oder die Schüssel mit eingeölter Frischhaltefolie auslegen, ehe der Teig hinein kommt.
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Kommentare anderer Nutzer
11.04.2011 15:32
Hallo,
leicht nach zu arbeiten - auch ohne TM - und jederzeit ein gutes Ergebnis! Habe es im Vergleichstest gebacken, einmal im Backofen, einmal im Holzofen! Ich war sehr zufrieden und meine Familie hat tüchtig zugelangt! Steht wöchentlich auf der Backliste!
Danke für das Rezept!
LG Ute
leicht nach zu arbeiten - auch ohne TM - und jederzeit ein gutes Ergebnis! Habe es im Vergleichstest gebacken, einmal im Backofen, einmal im Holzofen! Ich war sehr zufrieden und meine Familie hat tüchtig zugelangt! Steht wöchentlich auf der Backliste!
Danke für das Rezept!
LG Ute
03.06.2011 23:25
Hallo eifelkrimi,
Habe heute dein feines Brot ausprobiert und bin begeistert.
Es ist wirklich sehr einfach, aber gerade in seiner Einfachheit unglaublich gut.
So soll für mich ein Brot sein.
Mein Teig hat zwar nicht geklebt, aber ich hab dennoch mit Folie gearbeitet.
Ich muss allerdings dazu sagen:
Habe den ST eigentlich vorgestern angesetzt und das Brot erst heut gebacken.
Somit stand der ST-Ansatz 36 h in der Warteschleife.
Aber vielleicht ist es gerade deswegen so gut geworden.
Hab recht vielen Dank für dieses schöne Rezept - wird in meine Wiederbackliste aufgenommen!
LG Silke
Habe heute dein feines Brot ausprobiert und bin begeistert.
Es ist wirklich sehr einfach, aber gerade in seiner Einfachheit unglaublich gut.
So soll für mich ein Brot sein.
Mein Teig hat zwar nicht geklebt, aber ich hab dennoch mit Folie gearbeitet.
Ich muss allerdings dazu sagen:
Habe den ST eigentlich vorgestern angesetzt und das Brot erst heut gebacken.
Somit stand der ST-Ansatz 36 h in der Warteschleife.
Aber vielleicht ist es gerade deswegen so gut geworden.
Hab recht vielen Dank für dieses schöne Rezept - wird in meine Wiederbackliste aufgenommen!
LG Silke
05.06.2011 17:29
Hallo Eifelkrimi,
habe gestern Dein leckeres Brot gebacken. Trotz dem Sauerteig ist es ein schön mildes Brot. Die Mengen und Zeiten haben genau gepaßt. Der Teig hat schön die Form gehalten, sodass ich es gar nicht im Gärkörbchen gehen lassen mußte, sondern "frei" auf dem Blech. Leider habe ich es schon vor dem gehen eingeschnitten, sodass man nach dem Backen von dem Einschnitt fast gar nix mehr gesehen hat. Das hat aber dem Geschmack keinen Abbruch getan :-).
Das Brot wird es bei uns wieder geben - vielen Dank für das Rezept.
LG,
Fluse
habe gestern Dein leckeres Brot gebacken. Trotz dem Sauerteig ist es ein schön mildes Brot. Die Mengen und Zeiten haben genau gepaßt. Der Teig hat schön die Form gehalten, sodass ich es gar nicht im Gärkörbchen gehen lassen mußte, sondern "frei" auf dem Blech. Leider habe ich es schon vor dem gehen eingeschnitten, sodass man nach dem Backen von dem Einschnitt fast gar nix mehr gesehen hat. Das hat aber dem Geschmack keinen Abbruch getan :-).
Das Brot wird es bei uns wieder geben - vielen Dank für das Rezept.
LG,
Fluse
05.06.2011 17:47
27.06.2011 10:45
Danke allen Bild-Einstellern ganz herzlich für die tollen Fotos.
Freut mich, dass das Rezept bei euch so gut klappt.
lg
eifelkrimi
Freut mich, dass das Rezept bei euch so gut klappt.
lg
eifelkrimi
01.07.2011 09:42
Hi Eifelkrimi,
ein wunderbares Brot.
Ich bedanke mich ganz herzlich für dieses Rezept.
Bei der Zubereitung gab es keinerlei Probleme und das Brot
ging im Ofen nochmal schön auf.
Es hat Freude gemacht dieses Brot zu backen und .....
Lecker ist es!
Ich werde Fotos hochladen in der Hoffnung sie werden angenommen.
Liebe Grüße kwr57
ein wunderbares Brot.
Ich bedanke mich ganz herzlich für dieses Rezept.
Bei der Zubereitung gab es keinerlei Probleme und das Brot
ging im Ofen nochmal schön auf.
Es hat Freude gemacht dieses Brot zu backen und .....
Lecker ist es!
Ich werde Fotos hochladen in der Hoffnung sie werden angenommen.
Liebe Grüße kwr57
23.10.2011 08:22
Hallo Eifelkrimi,
auf der Suche nach einem Mischbrot bin ich über Dein Rezept gestolpert und habe dann gestern Dein Brot gebacken.
Mangels Gärkörbchen habe ich einen Brotkorb zweckentfremdet, Deinen Tipp befolgt und den mit Frischhaltefolie ausgelegt.
Mein Körbchen war etwas zu breit, dadurch ist mein Teigling recht flach geworden.
Trotzdem ist es sehr gut aufgegangen und schmeckt fantastisch.
Das ist mein bisher bestes Brot geworden.
Vielen Dank für das tolle Rezept. Bilder vom Ergebnis habe ich hochgeladen.
Gruß
Ted
auf der Suche nach einem Mischbrot bin ich über Dein Rezept gestolpert und habe dann gestern Dein Brot gebacken.
Mangels Gärkörbchen habe ich einen Brotkorb zweckentfremdet, Deinen Tipp befolgt und den mit Frischhaltefolie ausgelegt.
Mein Körbchen war etwas zu breit, dadurch ist mein Teigling recht flach geworden.
Trotzdem ist es sehr gut aufgegangen und schmeckt fantastisch.
Das ist mein bisher bestes Brot geworden.
Vielen Dank für das tolle Rezept. Bilder vom Ergebnis habe ich hochgeladen.
Gruß
Ted
13.01.2012 22:52
Hallo eifelkrimi,
ich möchte mich ganz herzlich für dieses schöne Rezept bedanken, es ist mein zweites Sauerteigbrot das ich bisher gebacken habe, bin also noch Lehrling in Sachen Sauerteig.
Leider kann ich aus bestimmten Gründen nicht soviel Weizenmehl verarbeiten sodaß ich das Mehl gesplittet habe und 400 g Weizenmehl Type 1050 und 400 g Dinkelmehl Type 1050 genommen habe, es riecht und schmeckt sehr lecker, man kann dieses Rezept nur weiter empfehlen.
Zwei Bilder habe ich auch hochgeladen.
Liebe Grüße Hobbyko
ich möchte mich ganz herzlich für dieses schöne Rezept bedanken, es ist mein zweites Sauerteigbrot das ich bisher gebacken habe, bin also noch Lehrling in Sachen Sauerteig.
Leider kann ich aus bestimmten Gründen nicht soviel Weizenmehl verarbeiten sodaß ich das Mehl gesplittet habe und 400 g Weizenmehl Type 1050 und 400 g Dinkelmehl Type 1050 genommen habe, es riecht und schmeckt sehr lecker, man kann dieses Rezept nur weiter empfehlen.
Zwei Bilder habe ich auch hochgeladen.
Liebe Grüße Hobbyko
Mibu29 
sagt:
sagt: 05.02.2012 15:33
Hallo, Eifelkrimi!
Ein tolles Rezept! So einfach und ein soooooo gutes Brot!
Es war lauwarm schon ein Genuss, ich freu mich schon auf morgen, wenn's ausgereift ist!
5* dalass!
Lg, Mibu
Ein tolles Rezept! So einfach und ein soooooo gutes Brot!
Es war lauwarm schon ein Genuss, ich freu mich schon auf morgen, wenn's ausgereift ist!
5* dalass!
Lg, Mibu
08.02.2012 08:20
Hallo Eifelkrimi,
zur Einweihung von meinem neuen Gärkörbchen gab es Dein Mischbrot. Ich habe es mit 1050er Weizenmehl gebacken.
Trotz ich zu wenig Mehl im Körbchen hatte und es dadruch beim Umstürzen über die ganze Länge aufgerissen habe, ist es sehr gut aufgegangen und schmeckt wieder fantastisch. Etwas flacher wie sonst, aber nicht der Fladen, den ich nach dem aufreißen erwartet hätte :-)
Bilder vom Ergebnis habe ich wieder hochgeladen.
Gruß
Ted
zur Einweihung von meinem neuen Gärkörbchen gab es Dein Mischbrot. Ich habe es mit 1050er Weizenmehl gebacken.
Trotz ich zu wenig Mehl im Körbchen hatte und es dadruch beim Umstürzen über die ganze Länge aufgerissen habe, ist es sehr gut aufgegangen und schmeckt wieder fantastisch. Etwas flacher wie sonst, aber nicht der Fladen, den ich nach dem aufreißen erwartet hätte :-)
Bilder vom Ergebnis habe ich wieder hochgeladen.
Gruß
Ted
13.03.2012 08:55
JulauG 
sagt:
sagt: 15.03.2012 16:30
Welchen Mehltyp verwendet ihr hier denn? 405er oder 550er?
LG
J
LG
J
15.03.2012 16:59
tomatinchen 
sagt:
sagt: 31.03.2012 13:08
Hallo.
Auch ich habe erst seit kurzem einen Sauerteig der von mir gehegt und gepflegt wird. da komme ich an diesem rezept nicht vorbei.
Die Beschreibung war sehr gut und die Verarbeitung war auch super. das Brot war viel riesiger als gedacht. ist leider etwas flach geworden aber darür sehr sehr lecker.
vielen Dank für das einfache rezept
LG tomatinchen
Auch ich habe erst seit kurzem einen Sauerteig der von mir gehegt und gepflegt wird. da komme ich an diesem rezept nicht vorbei.
Die Beschreibung war sehr gut und die Verarbeitung war auch super. das Brot war viel riesiger als gedacht. ist leider etwas flach geworden aber darür sehr sehr lecker.
vielen Dank für das einfache rezept
LG tomatinchen
05.05.2012 17:48
Hallo Eifel,
schon lange bin ich auf der Suche nach einem ganz einfachen, leichten Weizenmischbrot. Kein Bauernbrot und auch kein Holzofenbrot sollte es sein. Alle bisher von mir gebackenen Brote in diese Richtung waren entweder sehr sauerteiglastig oder dunkel (was auch seinen Reiz hat). Aber dieses nun endlich trifft ganz genau das, was ich gesucht habe und mal abgesehen davon, dass es auch noch keinerlei Zicken bei der Zubereitung gemacht hat, schmeckt es genau so, wie ich es mir gewünscht habe. Vielen Dank für das Rezept !
LG Lavendula_
schon lange bin ich auf der Suche nach einem ganz einfachen, leichten Weizenmischbrot. Kein Bauernbrot und auch kein Holzofenbrot sollte es sein. Alle bisher von mir gebackenen Brote in diese Richtung waren entweder sehr sauerteiglastig oder dunkel (was auch seinen Reiz hat). Aber dieses nun endlich trifft ganz genau das, was ich gesucht habe und mal abgesehen davon, dass es auch noch keinerlei Zicken bei der Zubereitung gemacht hat, schmeckt es genau so, wie ich es mir gewünscht habe. Vielen Dank für das Rezept !
LG Lavendula_
15.05.2012 10:10
Liebe eifelkrimi,
gestern habe ich dein Brot gebacken. Es war ein fantastischer Teig, genau richtig. Er ging wunderbar auf, und das Ergebnis schmeckt hervorragend !!! Diese Brot ist geeignet, zu einem täglichen Brot zu werden. Gleich am Wochenende will ich es nochmal backen. Danke für das tolle Rezept !
juliaklara
gestern habe ich dein Brot gebacken. Es war ein fantastischer Teig, genau richtig. Er ging wunderbar auf, und das Ergebnis schmeckt hervorragend !!! Diese Brot ist geeignet, zu einem täglichen Brot zu werden. Gleich am Wochenende will ich es nochmal backen. Danke für das tolle Rezept !
juliaklara
28.05.2012 00:04
Hallo Eifelkrimi,
Dein Brot ist mittlerweile zu unserem Standardbrot beworden :-)
Allerdings nehme ich kein 550er Mehl, sondern 400g 1050er und 400g Weizenvollkorn. Die Kombination schmeckt uns am besten.
Heute waren es in der Küche knapp 30°C als das Brot gehen durfe.
Das dürfte das größte Brot sein, dass ich je gebacken habe :-)
Ein Bild vom Ergebnis habe ich gerade hochgeladen.
LG
Ted
Dein Brot ist mittlerweile zu unserem Standardbrot beworden :-)
Allerdings nehme ich kein 550er Mehl, sondern 400g 1050er und 400g Weizenvollkorn. Die Kombination schmeckt uns am besten.
Heute waren es in der Küche knapp 30°C als das Brot gehen durfe.
Das dürfte das größte Brot sein, dass ich je gebacken habe :-)
Ein Bild vom Ergebnis habe ich gerade hochgeladen.
LG
Ted
das Brot habe ich gebacken, jedoch mangels Masse (Mehl) habe ist statt nur Weizenmehl alles was ich noch im Haus an mehl hatte zusammengemischt...so hatte ich auch nur etwa 700 g Mischmehl.
Mein Sauerteig hat wohl etwas Kraft verloren, mein Brot hätte vielleich doch einen Krümmel Hefe vertragen können, aber das ist ja nicht Deine Schuld.
Sehr lecker, und mit dem Diaschnitt auch sehr schön anzushen.
Danke für dieses "einfache" Rezept, einfach deshalb, wenig Zutaten...großes Resultat.
Bilder sind unterwegs... wenns vorher sehen möchtest..in der Backgruppe am 08.04.2011 und 09.04.2011 unter Mischmaschbrot oder in meinem Fotoalbum unter Brot und da das ST Brot.
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende
Rita
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