Henglein
Rama Cremefine
| Rheinisches Schwarzbrot
schnell und einfach
)
| 125 g | Roggen (Roggenflocken) |
| 125 g | Roggenschrot |
| 200 g | Weizenmehl (Vollkorn-) |
| 50 g | Sauerteig (Roggen-) trocken |
| 75 g | Sonnenblumenkerne |
| 10 g | Hefe, frische |
| 2 TL | Salz |
| 2 EL | Apfelkraut, oder Rübenkraut, gehäuft |
| 350 ml | Wasser |
| 1 Schuss | Zuckercouleur |
Zubereitung
Alle Zutaten gut verrühren und mindestens 2 Stunden stehen lassen. Den Teig braucht man nicht kneten.
In eine kleine Backform füllen, ich nehme immer eine 18er runde Kuchenform.
Backzeit:
250°C 20 Minuten
200°C 40 Minuten
auf der untersten Schiene
Nach dem Backen mit einem nassen Handtuch abdecken und erst nach dem Abkühlen aus der Form lösen. Schmeckt am nächsten Tag besser als frisch gebacken.
Tipp:
So, alternativ zu Sauerteig : 250 g Weizenvollkornmehl, 200 ml Buttermilch, 150 ml Wasser (statt 350 ml Wasser).
Die Roggenflocken kann man auch durch kernige Haferflocken ersetzten.
Apfelkraut kann man selbst herstellen, da habe ich schon ein Rezept für eingestellt, alternativ kann man Rübenkraut, Honig oder Pflaumenmus nehmen.
Zuckercoleur ist nur für die wirklich schöne Farbe, an Geschmack gibt das nicht viel, das Brot sieht einfach nur besser aus.
In eine kleine Backform füllen, ich nehme immer eine 18er runde Kuchenform.
Backzeit:
250°C 20 Minuten
200°C 40 Minuten
auf der untersten Schiene
Nach dem Backen mit einem nassen Handtuch abdecken und erst nach dem Abkühlen aus der Form lösen. Schmeckt am nächsten Tag besser als frisch gebacken.
Tipp:
So, alternativ zu Sauerteig : 250 g Weizenvollkornmehl, 200 ml Buttermilch, 150 ml Wasser (statt 350 ml Wasser).
Die Roggenflocken kann man auch durch kernige Haferflocken ersetzten.
Apfelkraut kann man selbst herstellen, da habe ich schon ein Rezept für eingestellt, alternativ kann man Rübenkraut, Honig oder Pflaumenmus nehmen.
Zuckercoleur ist nur für die wirklich schöne Farbe, an Geschmack gibt das nicht viel, das Brot sieht einfach nur besser aus.
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Kommentare anderer Nutzer
strickliesl_66 
sagt:
sagt: 01.03.2011 14:25
hallöchen
habe auch den Trockensauer durch "echten" ersetzt, Mischung wie bei elmjägerin.
Leider hat das Backen bei mir nicht hingehauen, 20 Minuten bei 250°C waren einfach zu viel für das Brot und es sah bereits nach 12 Minuten wie Kohle aus - habs dann reduziert auf 150°C und noch eine Stunde in der Röhre gelassen.
Geschmacklich gut, hab anscheinend nur ein bisschen zuviel vom Rübenkraut erwischt, ist fast ein bisschen zu süß geworden.
Werde das nächste Mal nach 8 Minuten runterdrehen und gucken, obs was wird.
habt ne tolle Zeit
strickliesl
habe auch den Trockensauer durch "echten" ersetzt, Mischung wie bei elmjägerin.
Leider hat das Backen bei mir nicht hingehauen, 20 Minuten bei 250°C waren einfach zu viel für das Brot und es sah bereits nach 12 Minuten wie Kohle aus - habs dann reduziert auf 150°C und noch eine Stunde in der Röhre gelassen.
Geschmacklich gut, hab anscheinend nur ein bisschen zuviel vom Rübenkraut erwischt, ist fast ein bisschen zu süß geworden.
Werde das nächste Mal nach 8 Minuten runterdrehen und gucken, obs was wird.
habt ne tolle Zeit
strickliesl
01.03.2011 15:35
25.03.2011 20:17
Hallo Kaffeeluder,
das ist ein ganz fantastisches Brot! Weil ich in England bisher kein Ruebenkraut gesehen habe, habe ich Melasse genommen. Gerade dieser suesse Geschmack im Brot macht es so besonders. Statt Trockensauer nehme ich auch einen richtigen Sauerteig und lasse die Hefe weg.
Vielen Dank fuer das wunderbare Rezept, Foto kommt.
LG Risei
das ist ein ganz fantastisches Brot! Weil ich in England bisher kein Ruebenkraut gesehen habe, habe ich Melasse genommen. Gerade dieser suesse Geschmack im Brot macht es so besonders. Statt Trockensauer nehme ich auch einen richtigen Sauerteig und lasse die Hefe weg.
Vielen Dank fuer das wunderbare Rezept, Foto kommt.
LG Risei
26.03.2011 05:58
Hallo Kaffeeluder,
dieses Brot habe ich schon mehrmals jetzt gebacken und es ist prima! Habe beide Varianten probiert mit Trocken-Sauerteig und mit eigenem ST-Ansatz! Immer wieder ein tolles Ergebnis, das Rübenkraut habe ich mir extra mitbringen lassen, das macht den besonderen Kick. Ich backe es im Holzofen, meistens gleich 2 Stück, weil das erste immer gleich gegessen wird, kaum das es das Tageslicht gesehen hat.
Danke für das Rezept, beim nächsten Mal gibt es Fotos!
LG Ute
dieses Brot habe ich schon mehrmals jetzt gebacken und es ist prima! Habe beide Varianten probiert mit Trocken-Sauerteig und mit eigenem ST-Ansatz! Immer wieder ein tolles Ergebnis, das Rübenkraut habe ich mir extra mitbringen lassen, das macht den besonderen Kick. Ich backe es im Holzofen, meistens gleich 2 Stück, weil das erste immer gleich gegessen wird, kaum das es das Tageslicht gesehen hat.
Danke für das Rezept, beim nächsten Mal gibt es Fotos!
LG Ute
turbo-lenta 
sagt:
sagt: 19.04.2011 20:04
Hallo Kaffeeluder,
lässt du das Brot, wenn es in der Kastenform ist, nochmal gehen?
LG
Lenta
lässt du das Brot, wenn es in der Kastenform ist, nochmal gehen?
LG
Lenta
turbo-lenta
sagt:
sagt: 19.04.2011 20:05
20.04.2011 05:52
Hallo Turbo-Lader....
der Teig geht ja schon in den mindestens 2 Stunden. Wenn der Teig in die Backform kommt mache ich erst den Backofen an.
Schwaden laß ich, weil die Oberfläche ja mit Wasser benetzt wird und das Brot nach dem backen mit einem nassen, naja eher feuchten Handtuch bedeckt wird, sonst wird es zu knusprig.
Eine Bildreihe von diesem Brot ist in meinem Fotoalbum unter "Brot" zu finden.
Liebe Grüße
Rita
der Teig geht ja schon in den mindestens 2 Stunden. Wenn der Teig in die Backform kommt mache ich erst den Backofen an.
Schwaden laß ich, weil die Oberfläche ja mit Wasser benetzt wird und das Brot nach dem backen mit einem nassen, naja eher feuchten Handtuch bedeckt wird, sonst wird es zu knusprig.
Eine Bildreihe von diesem Brot ist in meinem Fotoalbum unter "Brot" zu finden.
Liebe Grüße
Rita
turbo-lenta
sagt:
sagt: 20.04.2011 07:21
29.04.2011 14:34
Hallo Ute,
hast du einen Unterschied bemerkt?
LG Katinka
hast du einen Unterschied bemerkt?
LG Katinka
29.04.2011 15:06
29.04.2011 16:53
07.05.2011 15:42
hallo,
heute habe ich endlich mal dieses rezept ausprobiert.
was soll ich sagen, ich finde es perfekt! sehr lecker und
kernig! das gibt es in zukunft sicher öfter!
ein foto ist auch unterwegs! :-))
glg
ginni
heute habe ich endlich mal dieses rezept ausprobiert.
was soll ich sagen, ich finde es perfekt! sehr lecker und
kernig! das gibt es in zukunft sicher öfter!
ein foto ist auch unterwegs! :-))
glg
ginni
08.05.2011 01:40
Hallo,
ein begeistertes Dankeschön für dieses schöne Rezept.
Es ist für mich perfekt!!!
Dieses Brot wird hier ab sofort regelmäßig gebacken.
Liebe Grüße
kwr57
ein begeistertes Dankeschön für dieses schöne Rezept.
Es ist für mich perfekt!!!
Dieses Brot wird hier ab sofort regelmäßig gebacken.
Liebe Grüße
kwr57
12.05.2011 21:39
Hallo Rita.
Ich reihe mich ein in die Lange Fangemeinde.... Habe heute Dein Brot gemacht: Mit Honig anstatt Sirup, mit Haferflocken, Sesam und Leinsamen.Zuckercouleur habe ich nicht. Deshalb ists auch so hell geblieben...aber es schmeckt bombe*küsschen*
Danke für das unverwüstliche Rezept.
Fotos kommen.
Grüße von Kathy
Ich reihe mich ein in die Lange Fangemeinde.... Habe heute Dein Brot gemacht: Mit Honig anstatt Sirup, mit Haferflocken, Sesam und Leinsamen.Zuckercouleur habe ich nicht. Deshalb ists auch so hell geblieben...aber es schmeckt bombe*küsschen*
Danke für das unverwüstliche Rezept.
Fotos kommen.
Grüße von Kathy
13.05.2011 06:17
18.05.2011 08:14
Hallo,
ich habe Dein Brot vor einigen Tagen nachgebacken. Sehr lecker, wenngleich es uns etwas zu süß ist. Die Süße ist ja etwas Typisches für das Rheinische Schwarzbrot ich werde beim nächsten Backen einfach weniger Rübenkraut nehmen. Ansonsten ist das Brot sehr gut geworden, ein einfaches Rezept für zwischendurch. Einfach nur gut!
Ein Bild habe ich hochgeladen.
Liebe Grüße
LadyMiriam :-)
ich habe Dein Brot vor einigen Tagen nachgebacken. Sehr lecker, wenngleich es uns etwas zu süß ist. Die Süße ist ja etwas Typisches für das Rheinische Schwarzbrot ich werde beim nächsten Backen einfach weniger Rübenkraut nehmen. Ansonsten ist das Brot sehr gut geworden, ein einfaches Rezept für zwischendurch. Einfach nur gut!
Ein Bild habe ich hochgeladen.
Liebe Grüße
LadyMiriam :-)
23.05.2011 18:15
Hallo Kaffeeluder,
hab gestern dein tolles Schwarzbrot gebacken. Es ist bei mir in einer Kastenform gelandet. Es schmeckt superlecker, beim nächsten Mal werd ich aber ein bißchen mehr Salz zufügen.
Danke für das schmackhafte Rezept.
Liebe Grüße, Delfina
hab gestern dein tolles Schwarzbrot gebacken. Es ist bei mir in einer Kastenform gelandet. Es schmeckt superlecker, beim nächsten Mal werd ich aber ein bißchen mehr Salz zufügen.
Danke für das schmackhafte Rezept.
Liebe Grüße, Delfina
04.06.2011 21:16
Hallo!
Ich habe das Schwarzbrot in der Variante ohne Sauerteig gebacken, ich auch gut gelungen und hat sehr gut geschmeckt. Möchte es aber auf jeden Fall auch noch mit Sauerteig probieren.
LG Gabi
Ich habe das Schwarzbrot in der Variante ohne Sauerteig gebacken, ich auch gut gelungen und hat sehr gut geschmeckt. Möchte es aber auf jeden Fall auch noch mit Sauerteig probieren.
LG Gabi
quibas
sagt:
sagt: 06.06.2011 09:55
Hallo!
Geschmacklich ist das Brot wirklich sehr gut. Leider ist es bei mir sehr flach geworden. Ich habe keine runde Form, sondern eine kleine Kastenkuchenform genommen, die mit 23 cm Außenlänge wohl zu groß war. Vielleicht habe ich aber auch einen Fehler bei der Zubereitung gemacht. Mein Brot ist etwa 5 cm hoch geworden. Ich werde das wieder ausprobieren, sobald das Brot gegessen ist und gehe dann auf Fehlersuche bei der Produktion.
Viele Grüße, quibas
Geschmacklich ist das Brot wirklich sehr gut. Leider ist es bei mir sehr flach geworden. Ich habe keine runde Form, sondern eine kleine Kastenkuchenform genommen, die mit 23 cm Außenlänge wohl zu groß war. Vielleicht habe ich aber auch einen Fehler bei der Zubereitung gemacht. Mein Brot ist etwa 5 cm hoch geworden. Ich werde das wieder ausprobieren, sobald das Brot gegessen ist und gehe dann auf Fehlersuche bei der Produktion.
Viele Grüße, quibas
06.06.2011 11:01
26.06.2011 09:49
Hallo, Kaffeeluder, hab dein Schwarzbrot nachgebacken . Ein sehr leckeres und unkompliziertes Rezept. Schmeckt fast wie mein Lieblingsschwarzbrot. Kann leider nur 5 Sterne geben, hätte gern mehr gegeben. Das gibt es jetzt öfter.
Da ich keinen Trockensauerteig hatte, war Mailo so nett mir das Rezept etwas abzuwandeln . Ich werde aber das Original auch noch probieren, so viel anders wird es nicht sein. DAnke fürs Rezept....Uli
Da ich keinen Trockensauerteig hatte, war Mailo so nett mir das Rezept etwas abzuwandeln . Ich werde aber das Original auch noch probieren, so viel anders wird es nicht sein. DAnke fürs Rezept....Uli
26.06.2011 10:01
Anjelisternchen....... das Rezept war letztes Jahr Weinhachten für die Weihnachtskisten gedacht. Da war es eine Backmischung für Blöde. Deshalb der getrocknete Sauer.
Ich mache es auch immer mit frischem Sauer......
Wenn man das Rezept nimmt, kann man einfach mehrere Backmischungen fertig machen, die brauchen dann nur noch verrührt werden. So habe ich immer die ein oder anderde im Schrank stehen, wenns mal schnell gehen soll.
Danke für den Sternenhimmel.
Liebe Grüße
Rita
Ich mache es auch immer mit frischem Sauer......
Wenn man das Rezept nimmt, kann man einfach mehrere Backmischungen fertig machen, die brauchen dann nur noch verrührt werden. So habe ich immer die ein oder anderde im Schrank stehen, wenns mal schnell gehen soll.
Danke für den Sternenhimmel.
Liebe Grüße
Rita
GöGaDerWeltbestenKöchin 
sagt:
sagt: 05.09.2011 20:03
Ein Traum!
ich hab es für 2 große Brote etwas abgewandelt und alle Zeiten (deutlich) verlängert.
Es bestätigt sich immer wieder: Gut Ding will Weile haben.
Die endlose Warterei wurde überbrückt mit einem Tag im Ahrtal, einem Tag im Kassenbuch ...
Und dann gekrönt vom leckersten und saftigsten Vollkornbrot meines Lebbens:
ergibt 2 Brote zu knapp 2 kg:
500 g kernige Haferflocken
500 g Roggenschrot
800 g Vollkorn-Weizenmehl
400 g Sauerteig (Anstellgut)
300 g Sonnenblumenkerne
42 g Hefe, frische
80 g 8 TL Salz
400 g Rübenkraut
900 ml Wasser eventuell etwas mehr nehmen, hängt von der „Saugfähigkeit der Mehle ab
Alles gut mischen und locker 5 - 8 Stunden gehen und reifen lassen;
dann in Rechteckformen zu je 2100 g (2 Stück) füllen und in 90 Minuten bei 250°C fallend auf ca. 210°C in Ruhe backen (Nadelprobe machen, evtl. Backzeit etwas verlängern)
Brote in den Formen mit Tüchern umwickeln und über Nacht (mindestens 12 Stunden) auskühlen lassen, dann entformen und noch 24 Stunden liegen und reifen lassen; danach die erste dünne Scheibe abschneiden, weglegen für später, die 2. Scheibe einfach mit reichlich (selbstgemachter?) Butter bestreichen, setzen, zurücklehnen, genießen.
Gruß vom GöGaDerWeltbestenKöchin
ich hab es für 2 große Brote etwas abgewandelt und alle Zeiten (deutlich) verlängert.
Es bestätigt sich immer wieder: Gut Ding will Weile haben.
Die endlose Warterei wurde überbrückt mit einem Tag im Ahrtal, einem Tag im Kassenbuch ...
Und dann gekrönt vom leckersten und saftigsten Vollkornbrot meines Lebbens:
ergibt 2 Brote zu knapp 2 kg:
500 g kernige Haferflocken
500 g Roggenschrot
800 g Vollkorn-Weizenmehl
400 g Sauerteig (Anstellgut)
300 g Sonnenblumenkerne
42 g Hefe, frische
80 g 8 TL Salz
400 g Rübenkraut
900 ml Wasser eventuell etwas mehr nehmen, hängt von der „Saugfähigkeit der Mehle ab
Alles gut mischen und locker 5 - 8 Stunden gehen und reifen lassen;
dann in Rechteckformen zu je 2100 g (2 Stück) füllen und in 90 Minuten bei 250°C fallend auf ca. 210°C in Ruhe backen (Nadelprobe machen, evtl. Backzeit etwas verlängern)
Brote in den Formen mit Tüchern umwickeln und über Nacht (mindestens 12 Stunden) auskühlen lassen, dann entformen und noch 24 Stunden liegen und reifen lassen; danach die erste dünne Scheibe abschneiden, weglegen für später, die 2. Scheibe einfach mit reichlich (selbstgemachter?) Butter bestreichen, setzen, zurücklehnen, genießen.
Gruß vom GöGaDerWeltbestenKöchin
27.10.2011 21:35
Hallo Rita,
war sehr lecker. Zuckerculeur hatte ich nicht. An Roggenflocken nahm ich Roggenmalzflocken, die Sonnenblumenkerne habe ich noch trocken angeröstet, Schrot eingeweicht. Nehme das nächste Mal die doppelte Menge, weil ich die Brotscheibe gerne größer hätte. Ach ja, habe auch frischen Sauerteig genommen.
Mache ich bestimmt noch mal.
Danke für das Rezept
Katinka
war sehr lecker. Zuckerculeur hatte ich nicht. An Roggenflocken nahm ich Roggenmalzflocken, die Sonnenblumenkerne habe ich noch trocken angeröstet, Schrot eingeweicht. Nehme das nächste Mal die doppelte Menge, weil ich die Brotscheibe gerne größer hätte. Ach ja, habe auch frischen Sauerteig genommen.
Mache ich bestimmt noch mal.
Danke für das Rezept
Katinka
07.11.2011 08:02
Hallo Rita
Habs wieder getan: mit Honig, Walnüssen und noch Weizenkleie, weil ich nicht mehr genug Soblus da hatte.
Schmeckt auch dann immer noch hervorragend.
Selbst den Körnerhassern schmeckt es hier*lach*
Liebe Grüße von Kathy
Habs wieder getan: mit Honig, Walnüssen und noch Weizenkleie, weil ich nicht mehr genug Soblus da hatte.
Schmeckt auch dann immer noch hervorragend.
Selbst den Körnerhassern schmeckt es hier*lach*
Liebe Grüße von Kathy
19.11.2011 21:27
Hallo!
Ich habe jetzt auch noch die Sauerteig-Variante probiert, tlw. mit getr. Sauerteig und tlw. mit Krümelsauerteig und da sich diese Brote auch schön einfrieren lassen, gleich die 3-fache Menge in einer großen Form - hat prima geschmeckt.
LG Gabi
Ich habe jetzt auch noch die Sauerteig-Variante probiert, tlw. mit getr. Sauerteig und tlw. mit Krümelsauerteig und da sich diese Brote auch schön einfrieren lassen, gleich die 3-fache Menge in einer großen Form - hat prima geschmeckt.
LG Gabi
mileyLA 
sagt:
sagt: 19.01.2012 18:58
Hallo Kaffeeluder,
ich habe auch Dein Rezept ausprobiert und da ich keine Roggenflocken hatte, habe ich Mehrkornflocken genommen und ASG.
Das Brot schmeckt sehr gut und ich danke Dir für dieses unkompliziertes Rezept.
ich habe auch Dein Rezept ausprobiert und da ich keine Roggenflocken hatte, habe ich Mehrkornflocken genommen und ASG.
Das Brot schmeckt sehr gut und ich danke Dir für dieses unkompliziertes Rezept.
15.03.2012 08:28
Hallo Rita,
endlich habe ich es auch gebacken, das leckerste
Schwarzbrot, dass ich jemals gegessen habe.
Ich mag Schwarzbrot eigentlich nicht sehr, aber
dieses Brot ist toll.
Ich habe es mit frischem Sauerteig gebacken. Geruht
hat der Teig 5 Stunden.
Nur einen kleinen Schönheitsfehler habe ich eingebaut.
Ich habe eine zu große Kastenform genommen. So wurde das
Brot etwas flacher. Schadet dem Geschmack aber nicht.
Danke für das Super-Rezept. So schmeckt mir Schwarzbrot.
lg bibi
endlich habe ich es auch gebacken, das leckerste
Schwarzbrot, dass ich jemals gegessen habe.
Ich mag Schwarzbrot eigentlich nicht sehr, aber
dieses Brot ist toll.
Ich habe es mit frischem Sauerteig gebacken. Geruht
hat der Teig 5 Stunden.
Nur einen kleinen Schönheitsfehler habe ich eingebaut.
Ich habe eine zu große Kastenform genommen. So wurde das
Brot etwas flacher. Schadet dem Geschmack aber nicht.
Danke für das Super-Rezept. So schmeckt mir Schwarzbrot.
lg bibi
Inoel
sagt:
sagt: 24.03.2012 17:53
Endlich das perfekte Rezept für Rheinisches Schwarzbrot.
Einfach in der Zubereitung und sehr lecker.
Das Brot lässt sich wunderbar und auch schön dünn schneiden
ohne zu bröseln.
Danke für das wirklich tolle Rezept.
Gruss
Josi
Einfach in der Zubereitung und sehr lecker.
Das Brot lässt sich wunderbar und auch schön dünn schneiden
ohne zu bröseln.
Danke für das wirklich tolle Rezept.
Gruss
Josi
nordlicht45 
sagt:
sagt: 29.04.2012 22:38
Hallo Kaffeeluder,
heute hab ich das Brot zu zweiten Mal gebacken, und es war wieder super lecker. Danke für das tolle und eigentlich sehr einfache Rezept.
Ich habe frischen Sauerteig genommen, Roggen- und Haferflocken gemischt und Trockenhefe verwendet. Man hat so viele Möglichkeiten zu kombinieren, es ist einfach toll ! Habe gleich die doppelte Menge gebacken. Allerdings habe ich nur die ersten 10 Minuten bei 250 Grad gebacken, dann 45 Min. bei 225, und 10 Min. bei 200 Grad. Aber ich denke, das muß jeder auf seinen eigenen Ofen abstimmen.
Gruss, Petra
heute hab ich das Brot zu zweiten Mal gebacken, und es war wieder super lecker. Danke für das tolle und eigentlich sehr einfache Rezept.
Ich habe frischen Sauerteig genommen, Roggen- und Haferflocken gemischt und Trockenhefe verwendet. Man hat so viele Möglichkeiten zu kombinieren, es ist einfach toll ! Habe gleich die doppelte Menge gebacken. Allerdings habe ich nur die ersten 10 Minuten bei 250 Grad gebacken, dann 45 Min. bei 225, und 10 Min. bei 200 Grad. Aber ich denke, das muß jeder auf seinen eigenen Ofen abstimmen.
Gruss, Petra
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Ein tolles Rezept, Danke dafür.
Viele Grüße
elmjägerin
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