50 g Walnüsse fein mahlen und mit dem Mehl und 1/2 TL Salz mischen. Die in Stücke geschnittene Butter und das Wasser zugeben und so kneten, dass trockene Krümel entstehen, erst dann kräftig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine Tarteform (26 cm) damit auslegen.
Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und 1 Stunde kalt stellen.

Die Feigen halbieren oder vierteln. Den Schmand mit dem Gorgonzola, der Milch und den Eiern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, einige Blättchen vom Thymian abstreifen und ebenfalls unterrühren.
Die Feigen auf dem Tarteboden verteilen und die Käse-Schmand-Mischung darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad, je nach Ofentyp, ca. 30-40 Minuten backen. Die restlichen Walnüsse grob hacken und nach 20-25 Minuten Backzeit auf der Tarte verteilen. Die Tarte vor dem Servieren noch mit Thymianblättchen verzieren.