Henglein
Rama Cremefine
| Käsesuppe mit Kümmelcroutons
| 500 g | Porree |
| 30 g | Butter |
| 20 g | Mehl |
| ½ Liter | Brühe |
| ⅛ Liter | Wein, weiß |
| 200 g | Crème fraîche |
| 100 g | Käse (Emmentaler) |
| 200 g | Schmelzkäse mit Kräutern |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| etwas | Muskat |
| etwas | Schnittlauch |
| 2 Scheibe/n | Brot (Schwarzbrot) |
| 1 EL | Butter |
| etwas | Kümmel |
Zubereitung
Porree in Ringe schneiden, in kochendem Salzwasser 10 Min. garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darin anschwitzen, mit Brühe, Wein und Créme fraiche auffüllen, gut verrühren und aufkochen lassen. Den Emmentaler raspeln. Zuerst den Schmelzkäse in Stückchen, dann den Emmentaler unter die Suppe rühren und schmelzen lassen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Porree hineingeben, heiß werden lassen und mit den Kümmelcroutons und Schnittlauch bestreuen. Schwarzbrot in kl. Würfel schneiden und in Butter knusprig rösten. Mit gemahlenem Kümmel würzen.
Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darin anschwitzen, mit Brühe, Wein und Créme fraiche auffüllen, gut verrühren und aufkochen lassen. Den Emmentaler raspeln. Zuerst den Schmelzkäse in Stückchen, dann den Emmentaler unter die Suppe rühren und schmelzen lassen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Porree hineingeben, heiß werden lassen und mit den Kümmelcroutons und Schnittlauch bestreuen. Schwarzbrot in kl. Würfel schneiden und in Butter knusprig rösten. Mit gemahlenem Kümmel würzen.
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Kommentare anderer Nutzer
pandaliene 
sagt:
sagt: 14.03.2004 15:40
Da kann ich mich doch nur Stephan-willi1 anschließen! Ich liebe Käsesuppe!!!
schokolade 
sagt:
sagt: 17.11.2004 13:45
Es hört sich lecker an! Da ich Käsesuppen sehr gerne mag, habe mir gleich das Rezept ausgedrucken.
Werde es in den nächsten Tag ausprobieren.
Werde es in den nächsten Tag ausprobieren.
bausti 
sagt:
sagt: 23.11.2004 16:55
Als Fan von Käsesuppe kann ich nur sagen
SUPER LECKER
LG Anne
SUPER LECKER
LG Anne
25.11.2004 16:20
Grete, die Suppe war sehr lecker ..ich hab' statt Creme fraiche ..Sauerrahm genommen!
LG Eva
LG Eva
daco1
sagt:
sagt: 28.11.2004 10:56
Meine Tochter sagt sie mag die Suppe.
Daco
Daco
Carrbonara 
sagt:
sagt: 28.11.2004 18:30
Dein Rezept reizt mich leider überhaupt nicht, obwohl Rezept des Tages.
Schmelzkäse als Zutat finde ich absolut inakzeptabel. Schmelzkäse ist ein Abfallprodukt, aus Resten (!!!) der Käseherstellung zusammengekocht. Und dafür sollen wir auch noch Geld ausgeben.
Außerdem gibt es keine Kalorienangaben und keine Aussage über den Fettgehalt. Meiner Meinung nach echt nix für jemand, der sich wirklich für wertvolle, weil gesunde, einfache, ihren Preis werte und dazu evtl. auch noch raffinierte Küche interessiert.
Mit kollegialen Grüßen
Carrbonara
Schmelzkäse als Zutat finde ich absolut inakzeptabel. Schmelzkäse ist ein Abfallprodukt, aus Resten (!!!) der Käseherstellung zusammengekocht. Und dafür sollen wir auch noch Geld ausgeben.
Außerdem gibt es keine Kalorienangaben und keine Aussage über den Fettgehalt. Meiner Meinung nach echt nix für jemand, der sich wirklich für wertvolle, weil gesunde, einfache, ihren Preis werte und dazu evtl. auch noch raffinierte Küche interessiert.
Mit kollegialen Grüßen
Carrbonara
Spirgatis
sagt:
sagt: 28.11.2004 18:59
Hmm... ich finde nicht "Schmelzkäse inakkzeptabel" sondern solche Kommentare.
Die Möglichkeit Kommentare zu hinterlassen besagt nicht, daß man Rezepte oder Zutaten RUNTERPUTZEN muss.
Wenn man sich mal die Zutaten aller Gerichte (vor allem der "fertigen" Zutaten) ansieht, dann ist vieles ein "Abfallprodukt"... gerade in den traditionellen Gerichten unserer Vorfahren ist das Verwenden von Resten ein wichtiger Bestandteil! Z.B. Armer Ritter, Semmelknödel, Blutwurst, Pizza usw... sind alles Reste bzw. Abfallgerichte...
Also konstruktive Kommentare bitte... und kein runterputzen nur weil man eine Zutat nicht mag!
Die Möglichkeit Kommentare zu hinterlassen besagt nicht, daß man Rezepte oder Zutaten RUNTERPUTZEN muss.
Wenn man sich mal die Zutaten aller Gerichte (vor allem der "fertigen" Zutaten) ansieht, dann ist vieles ein "Abfallprodukt"... gerade in den traditionellen Gerichten unserer Vorfahren ist das Verwenden von Resten ein wichtiger Bestandteil! Z.B. Armer Ritter, Semmelknödel, Blutwurst, Pizza usw... sind alles Reste bzw. Abfallgerichte...
Also konstruktive Kommentare bitte... und kein runterputzen nur weil man eine Zutat nicht mag!
tiebea
sagt:
sagt: 28.11.2004 19:17
Zu Carrbonara:Mensch sei doch froh wenn hier jemand Rezepte hinterlässt! Du mußt sie doch nicht nachkochen!
Ich finde die Suppe hört sich lecker an.
Ich finde die Suppe hört sich lecker an.
juma33 
sagt:
sagt: 28.11.2004 22:49
Liebe Leser und Hobbyköche,
laßt euch nicht von Miesmachern daran hindern, Rezepte auszuprobieren, die so lecker sind, wie dieses hier!!!
Außerdem: Die Hersteller der Schmelzkäsesorten, die im Handel zu bekommen sind, können es sich gar nicht leisten, schlechte Ware zu liefern.
Tipp: Probiert die Suppe doch mal mit Leerdamer-Schmelzkäse!
Lecker!!!
lg
juma
laßt euch nicht von Miesmachern daran hindern, Rezepte auszuprobieren, die so lecker sind, wie dieses hier!!!
Außerdem: Die Hersteller der Schmelzkäsesorten, die im Handel zu bekommen sind, können es sich gar nicht leisten, schlechte Ware zu liefern.
Tipp: Probiert die Suppe doch mal mit Leerdamer-Schmelzkäse!
Lecker!!!
lg
juma
Victorinox
sagt:
sagt: 29.11.2004 11:25
Um Fett- und Kaloriengehalt herauszubekommen, guck doch einfach mal in Dein Buch 'Kalorien Mundgerecht'. Ich setze es als selbstverständlich voraus, daß jemand, der so viel Wert auf diese Info legt wie Du (und ich ebenfalls), dieses Buch stets zur Hand hat.
jef1
sagt:
sagt: 29.11.2004 19:36
Liebe(r) Carrbonara,
eine solch polemischer Kommentar (der m.E. als Reaktion auf ein eingestelltes Rezept schon an sich inakzeptabel ist), sollte wenigstens fachlich fundierte Kritik enthalten.
Schmelzkäse wird mitnichten aus Abfall produziert, sondern ist ein durch Erhitzen (ggf. unter Zugabe von Schmelzsalzen) von Käse hergestelltes Erzeugnis. Sind mind. 75 % einer Käsesorte XY darin enthalten darf man dann laut Käseverordnung von "XY- Schmelzkäse" reden.
Da Käselaibe oft rundliche Formen haben, fällt beim Schneiden von rechteckigen Scheiben auch "Abfall" an. Dieser wird tatsächlich zu Schmelzkäse verarbeit, was aber legitim ist. (Sonst kämen dann vielleicht noch Menschen wie du und sprächen von Verschwendung ;-))
Den Rest hat Spirgatis schon treffend geschrieben. Demi glace, Spargelsuppe, viele Aufläufe, Grappa und Marc de Champagne u.s.w. - tolle Abfallprodukte !
Gruß
jef
Achso, die Suppe hat sehr gut geschmeckt :)
eine solch polemischer Kommentar (der m.E. als Reaktion auf ein eingestelltes Rezept schon an sich inakzeptabel ist), sollte wenigstens fachlich fundierte Kritik enthalten.
Schmelzkäse wird mitnichten aus Abfall produziert, sondern ist ein durch Erhitzen (ggf. unter Zugabe von Schmelzsalzen) von Käse hergestelltes Erzeugnis. Sind mind. 75 % einer Käsesorte XY darin enthalten darf man dann laut Käseverordnung von "XY- Schmelzkäse" reden.
Da Käselaibe oft rundliche Formen haben, fällt beim Schneiden von rechteckigen Scheiben auch "Abfall" an. Dieser wird tatsächlich zu Schmelzkäse verarbeit, was aber legitim ist. (Sonst kämen dann vielleicht noch Menschen wie du und sprächen von Verschwendung ;-))
Den Rest hat Spirgatis schon treffend geschrieben. Demi glace, Spargelsuppe, viele Aufläufe, Grappa und Marc de Champagne u.s.w. - tolle Abfallprodukte !
Gruß
jef
Achso, die Suppe hat sehr gut geschmeckt :)
ThomasH
sagt:
sagt: 30.11.2004 01:08
schade, dass nur weil jemand ein wenig kritik übt (gerechtfertigt oder nicht), sich das ganze forum daruf konzentriert, eine möglichst fundierte antwort auf jene zu erwidern.
ich halte schmelzkäse, ob zu 80 % aus hochwertigem leerdamer oder nicht, auch nicht für die beste errungenschaft der modernen meierei schlechthin. (außer auf einem cheesburger von mc. donald)
na und, kritik belebt doch dieses forum.
PS: was ich eigentlich sagen wollte:" anstatt kritik an der kritik zu üben, würden mich eher alternativen zu schmelzkäse interessieren.
ich halte schmelzkäse, ob zu 80 % aus hochwertigem leerdamer oder nicht, auch nicht für die beste errungenschaft der modernen meierei schlechthin. (außer auf einem cheesburger von mc. donald)
na und, kritik belebt doch dieses forum.
PS: was ich eigentlich sagen wollte:" anstatt kritik an der kritik zu üben, würden mich eher alternativen zu schmelzkäse interessieren.
ThomasH
sagt:
sagt: 30.11.2004 01:19
ach da war doch noch:
sorry, bitte nicht falsch verstehen.
die kritischen kommentare (und besonders deren belehrenden inhalte) fand ich eigentlich sehr gut. (danke für die informationen)
aber... inakzepal ist eigentlich nur: "der geschmack von sellerie".
liebe grüße
sorry, bitte nicht falsch verstehen.
die kritischen kommentare (und besonders deren belehrenden inhalte) fand ich eigentlich sehr gut. (danke für die informationen)
aber... inakzepal ist eigentlich nur: "der geschmack von sellerie".
liebe grüße
oblina
sagt:
sagt: 30.11.2004 15:01
Heute gab es bei uns die Käsesuppe und ich fand sie total lecker! Ausserdem finde ich Resteverwertung mittels Schmelzkäse großartig.
Wie ThomasH finde ich, das jemand, der ihn nicht essen will, sich auf Alternativen konzentrieren sollte (ich weiß jedoch auch keine), allerdings finde ich die negative Form der Kritik von Carrbonara echt bescheiden. Hätte er nett nach anderen Varianten gefragt, hätte er höfliche Antworten bekommen. Es gilt noch immer:
Der Ton macht die Musik!
Ich habe z. B. die Kümmelcroutons weggelassen, weil ich Kümmel nicht runterkriege, aber dafür kann die Verfasserin doch nichts, oder??
LG von Oblina
Wie ThomasH finde ich, das jemand, der ihn nicht essen will, sich auf Alternativen konzentrieren sollte (ich weiß jedoch auch keine), allerdings finde ich die negative Form der Kritik von Carrbonara echt bescheiden. Hätte er nett nach anderen Varianten gefragt, hätte er höfliche Antworten bekommen. Es gilt noch immer:
Der Ton macht die Musik!
Ich habe z. B. die Kümmelcroutons weggelassen, weil ich Kümmel nicht runterkriege, aber dafür kann die Verfasserin doch nichts, oder??
LG von Oblina
daco1
sagt:
sagt: 02.12.2004 19:39
Hallo Zusammen,
meine Tochter hat sich die Suppe ausgeguckt. Auch ich habe Sie ohne Kümmel gemacht, aber nur wel meine Frauen das nicht so mögen. Statt Schmelzkäse mit Kräutern habe ich, weil ich das nicht richtig gelesen habe Philadelphia mit Kräutern genommen, und - es war etwas stressig an dem Tag- auch die Creme fraiche vergessen. Letzteres war sicherlich gut für die Figur, hat aber dazu geführt, das die Suppe etwas zu dick war, aber trotzdem sehr lecker geschmeckt hat. Beim nächsten Mal werde ich deshalb bei Bedarf etwas mehr Brühe nehmen.
Gruß Daco
meine Tochter hat sich die Suppe ausgeguckt. Auch ich habe Sie ohne Kümmel gemacht, aber nur wel meine Frauen das nicht so mögen. Statt Schmelzkäse mit Kräutern habe ich, weil ich das nicht richtig gelesen habe Philadelphia mit Kräutern genommen, und - es war etwas stressig an dem Tag- auch die Creme fraiche vergessen. Letzteres war sicherlich gut für die Figur, hat aber dazu geführt, das die Suppe etwas zu dick war, aber trotzdem sehr lecker geschmeckt hat. Beim nächsten Mal werde ich deshalb bei Bedarf etwas mehr Brühe nehmen.
Gruß Daco
ThomasH
sagt:
sagt: 04.12.2004 02:39
grüße ans forum,
mag sein, dass jetzt alle laut um hilfe schreien.
aber... als großer suppen und eintopf- fan (ohne echte ambitionen lange am herd zu stehen). möchte ich gern wissen, wie die anscheinend so wichtige "ZUTAT" brühe, schnell und einfach herzustellen ist bzw. wo kann ich diese als fertigprodukt (in ausreichender qualität) beziehen?!
bitte nicht an dieser mail verzweifeln.....
PS: lieben gruß
ThomasH
mag sein, dass jetzt alle laut um hilfe schreien.
aber... als großer suppen und eintopf- fan (ohne echte ambitionen lange am herd zu stehen). möchte ich gern wissen, wie die anscheinend so wichtige "ZUTAT" brühe, schnell und einfach herzustellen ist bzw. wo kann ich diese als fertigprodukt (in ausreichender qualität) beziehen?!
bitte nicht an dieser mail verzweifeln.....
PS: lieben gruß
ThomasH
Janamuc
sagt:
sagt: 29.12.2004 19:22
Lieber ThomasH,
hat ja noch keiner geantwortet, da versuche ich es mal.
Also bei diesem Rezept ist bestimmt Gemüsebrühe gemeint.
Die bekommst du in jedem Supermarkt in Pulverform im Glas.
(Maggi, Knorr etc.) Schmeckt auch gut. Hoffe das war, was du wissen wolltest.
LG Janamuc
hat ja noch keiner geantwortet, da versuche ich es mal.
Also bei diesem Rezept ist bestimmt Gemüsebrühe gemeint.
Die bekommst du in jedem Supermarkt in Pulverform im Glas.
(Maggi, Knorr etc.) Schmeckt auch gut. Hoffe das war, was du wissen wolltest.
LG Janamuc
bride2b
sagt:
sagt: 07.01.2005 16:21
hallo, "carrbonara",
schließe mich der allgemeinen kritik hier an... du mußt es ja nicht nachkochen - für gesundheitsfanatiker ist dieses forum vielleicht nicht das geeignete, dafür aber für leckerschmecker. "inakzeptabel" finde ich übrigens mitnichten den schmelzkäse, sondern grottige rechtschreibung. so. gehe jetzt einkaufen. koche nämlich heute abend: spaghetti caRbonara.
(statt kalorientabellen lieber mal italienisch für einsteiger studieren?) ciao, bride2b
schließe mich der allgemeinen kritik hier an... du mußt es ja nicht nachkochen - für gesundheitsfanatiker ist dieses forum vielleicht nicht das geeignete, dafür aber für leckerschmecker. "inakzeptabel" finde ich übrigens mitnichten den schmelzkäse, sondern grottige rechtschreibung. so. gehe jetzt einkaufen. koche nämlich heute abend: spaghetti caRbonara.
(statt kalorientabellen lieber mal italienisch für einsteiger studieren?) ciao, bride2b
Musikaro 
sagt:
sagt: 20.01.2005 11:40
Ein tolles Rezept! Es hat meiner Familie so gut geschmeckt, dass die angegebene Menge gerade mal mit Ach und Krach für drei Personen gelangt hat. Bei vielen hungrigen Mägen also lieber etwas mehr Brühe nehmen, bzw. von allem ein bisschen mehr!
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