Das Kürbisfleisch mit 1 TL Salz einsalzen und ca. 1 Stunde rasten lassen, bis er einiges von seiner Flüssigkeit verloren hat. Die Flüssigkeit abgießen.

Die Zwiebel klein hacken und in heißem Öl glasig werden lassen. Das Tomatenmark und das edelsüße Paprikapulver kurz mitrösten, mit Balsamico ablöschen. Den Kürbis hinzufügen und weich dünsten.

Jetzt den Frischkäse dazugeben und schmelzen lassen. Nun die geriebene Walnuss untermengen und die Masse mit Senf, Zucker, Salz (ca. 1 1/2 TL), Pfeffer, Muskat und scharfem Paprikapulver nach Belieben abschmecken. Die Masse auskühlen lassen.

Den Strudelteig ausrollen und mit der Masse füllen. Die Strudel zusammenrollen, mit Ei bestreichen und nach Packungsanweisung im Backrohr backen (Umluft: 180°C , ca. 25 Minuten).

Zum Servieren die Strudel vierteln und pro Person zwei Stücke auf einen flachen Teller geben (bei Verwendung als Vorspeise nur 1 Stück pro Person servieren). Dazu passt eine Joghurt-Schnittlauch-Soße zum Dippen.