Henglein
Rama Cremefine
| Putenbrustfilet in Sherry - Senfsauce
| 600 g | Putenbrustfilet |
| 2 | Karotte(n) |
| 1 | Apfel, säuerlich |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 4 EL | Rapsöl |
| 5 EL | Senf, scharfer |
| 1 EL | Essig (Sherry-Essig) |
| 300 ml | Gemüsefond |
| 100 ml | Weißwein, trockener |
| 100 ml | Sahne |
| 3 EL | Butter, kalte |
| Zucker | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Aus 3 EL Senf, dem Sherry-Essig und dem Öl eine Marinade herstellen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch gleichmäßig damit bestreichen. Karotten, Apfel und Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
In einem Bräter nun das Öl erhitzen und darin das Fleisch von allen Seiten anbraten. Apfel- und Gemüsestücke hinzugeben und für 5 - 10 Minuten mitdünsten lassen. Gemüsefond und Weißwein hinzu gießen und kurz aufkochen lassen.
Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und dann das Fleisch für 50 Minuten garen lassen. Das Fleisch mehrmals mit dem Sud begießen.
Nachdem das Fleisch gegart ist, die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Die Sahne zugeben, mit der kalten Butter binden und mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Topf vom Herd nehmen und 2 EL Senf einrühren. Das Fleisch nochmals in die Sauce geben und 5 - 10 Minuten aufwärmen. Dazu passt hervorragend Kartoffelpüree.
In einem Bräter nun das Öl erhitzen und darin das Fleisch von allen Seiten anbraten. Apfel- und Gemüsestücke hinzugeben und für 5 - 10 Minuten mitdünsten lassen. Gemüsefond und Weißwein hinzu gießen und kurz aufkochen lassen.
Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und dann das Fleisch für 50 Minuten garen lassen. Das Fleisch mehrmals mit dem Sud begießen.
Nachdem das Fleisch gegart ist, die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Die Sahne zugeben, mit der kalten Butter binden und mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Topf vom Herd nehmen und 2 EL Senf einrühren. Das Fleisch nochmals in die Sauce geben und 5 - 10 Minuten aufwärmen. Dazu passt hervorragend Kartoffelpüree.
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Ich habe geschnetzeltes Fleisch genommen, diese in der Marinade gewendet und gebraten. Danach aus der Pfanne genommen und das Gemüse gekocht und dann ganz normal dem Rezept gefolgt.
Zum Schluß habe ich die Sauce noch mit einem Schuß Sherry verfeinert, da ein Eßl. Sherry-Essig nicht unbedingt eine Sherry-Sauce macht.
Mein Ergebnis war super lecker.
Gruß Midkiff
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