Die Hähnchenschnitzel mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf einer Seite mit dem Basilikumpesto bestreichen.
Die Tomaten halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Eine Mozzarellakugel ebenfalls würfelig schneiden. Tomaten- und Mozzarellawürfel auf den Hähnchenschnitzeln verteilen. Diese danach einrollen und mit Zahnstochern oder Rouladennadeln feststecken.
In einer Pfanne mit etwas Öl rundherum kräftig anbraten. Danach in eine Auflaufform legen und warm stellen.

Für die Sauce die gehackte Zwiebel im Bratensatz anrösten. Zucchini, Paprikaschote und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten lassen. Mit den Tomatenstückchen, der Schlagsahne und der Gemüsebrühe aufgießen. Alles gut vermischen und kurz aufkochen lassen. Mit Knoblauch, Paprikapulver, Zucker, Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zu den Hähnchenrouladen in die Auflaufform geben.

Alles im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 20 Minuten garen lassen.

Die zweite Mozzarellakugel in Scheiben schneiden, auf den Hähnchenrouladen verteilen und für weitere 15 Minuten ins Backrohr geben, bis der Käse schön geschmolzen ist.

Wir essen dazu am liebsten Reis und Salat.

Hinweis: Im Sommer können statt der Tomaten aus der Dose natürlich frische Tomaten verwendet werden.