Die Kartoffeln gründlich kalt bürsten, in kochendes Wasser legen und zugedeckt in etwa 30 Minuten gut weich kochen lassen. Die Kartoffeln dann abkühlen lassen, schälen und zu Püree zerdrücken.

Die Butter zerlassen, aber dabei kaum erhitzen und mit Eigelben, Salz, Mehl und Muskat über die Kartoffeln geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit bemehlten Händen eine etwa daumendicke Rolle formen und 5 cm lange Nudeln davon abschneiden (Schupfnudelform).

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Nudeln darin unter Wenden knusprig braten. Dazu passen Koteletts, Sauerkraut, Nudelsalat, grüner Salat, Erbsen-Möhrchen-Gemüse.