Die Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Kaffeebohnen im Mörser zerstoßen. Die Schokolade hobeln. Die Butter in Stückchen schneiden.

In einer kleinen Bratpfanne mit einer Flocke Butter die Chili und die Kaffeebohnen leicht anschwitzen, mit der Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen. Die Hitze reduzieren. 5 Min. köcheln lassen, absieben.

Die Sauce wieder zurück in die Pfanne gießen. Leicht abkühlen lassen. Die Schokolade und den Cognac beigeben und bei kleiner Hitze schmelzen. Nicht mehr kochen. Etwas Butter unter Rühren beigeben. Die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen. Die Sauce nur warmhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Filets mit Pfeffer würzen. In warmer Butter bei mittlerer Hitze langsam auf jeder Seite je nach Geschmack 3 - 4 Min. braten. Die Pfanne von der Platte ziehen, die Medaillons ca. 1 Min. in der warmen Pfanne ziehen lassen, mit Himalajasalz würzen.

Die Medaillons mit den Beilagen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce umgießen. Servieren.

Dazu servieren Sie breite Nudeln, die Sie in Butter schwenken und ein Mischgemüse.