Für den Teig das Mehl in die Schüssel geben, in die Mitte eine Kuhle drücken. Die Hefe mit einem halben Teelöffel Zucker reinbröckeln und die Kuhle mit lauwarmem Wasser bedecken. 1/2 Stunde gehen lassen.

Danach die Butter in kleinen Stücken, Ei und Salz sowie die lauwarme Milch (nicht zu heiß!!!) dazugeben und einen schönen geschmeidigen Teig kneten. An einen warmen Platz stellen und zugedeckt zwei Stunden ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Paprika vierteln, entkernen, schälen und in Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den geschälten Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Lauch und der Paprika in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Die Pfanne vom Herd nehmen, die Pimentos und Tomaten in Streifen, die Wurst in Scheiben schneiden. Dazugeben und untermischen.

Den Teig 3 - 4 mm dick ausrollen. In eine 28er halbhohe Kuchenform legen, einen ca. 3 cm hohen Rand formen.

Den in der Form liegenden Teig mit dem Tomatenmark bestreichen und mit Semmelbröseln leicht ausstreuen. Nun die Zutaten aus der Pfanne auf den Teig geben.

Ziegenricotta, Büffelmozzarella, Sahne, drei Eigelbe und zwei Eier pürieren. Die fein geschnittenen Thymianblättchen unterheben und mit Salz und Piment d´Espelette abschmecken. Über den Kuchen gießen und den geriebenen Parmesan darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200°C (Umluft) 25 - 35 Minuten backen. Eventuell mit Alufolie abdecken, wenn die Oberfläche während des Backens zu dunkel wird.