Henglein
Rama Cremefine
| Marzipan
für 1kg
)
| 500 g | Mandel(n) |
| 500 g | Puderzucker |
| 3 EL | Rosenwasser (aus der Apotheke) |
| Bittermandelöl |
Zubereitung
Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, etwas quellen lassen, dann abgießen und häuten. Gut trocknen lasse und portionsweise in der Küchenmaschine kurz fein mahlen. Mit gesiebtem Puderzucker, Rosenwasser und Aroma mischen und erneut portionsweise in der Küchenmaschine mahlen, bis die Masse bindet. Bis zur Verwendung luftdicht verpackt aufbewahren.
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Kommentare anderer Nutzer
Tanit 
sagt:
sagt: 10.12.2004 12:56
Hilfreicher Kommentar:
Probiert es mal mit der Hälfte an Puderzucker. Das ist deutlich weniger süß und schmeckt viel mandeliger, auch ohne Bittermandelaroma.
Doruk 
sagt:
sagt: 15.03.2005 19:18
Hallo,
Ých möchte ein marzipan machen.Wie viel Lt.Wasser brauce ich ?
Ých möchte ein marzipan machen.Wie viel Lt.Wasser brauce ich ?
ginchen03 
sagt:
sagt: 06.08.2006 19:30
Hilfreicher Kommentar:
Rosenwasser...ich glaub das gibts in der Apotheke, aberkönnte ich vielliecht auch Kirschwasser (von eingelegten Kirschen) nehmen (Kirschen mögen wir sicher)
lg
ginchen03
lg
ginchen03
Rheto
sagt:
sagt: 13.12.2011 15:02
fatzi
sagt:
sagt: 15.09.2006 09:31
Hallo,
wenn ich nur 500gr. Marzipan machen möchte, bräuchte ich 1,5, El Rosenwasser.Mehr würde ich auf lange Sicht nicht brauchen-mein Apotheker würde das wohl lustig finden.Oder wie macht Ihr das.
Grüssle Gisela
wenn ich nur 500gr. Marzipan machen möchte, bräuchte ich 1,5, El Rosenwasser.Mehr würde ich auf lange Sicht nicht brauchen-mein Apotheker würde das wohl lustig finden.Oder wie macht Ihr das.
Grüssle Gisela
lelailena 
sagt:
sagt: 25.01.2011 20:55
amelienchen
sagt:
sagt: 23.05.2011 20:04
Hilfreiche Antwort:
Ich weiß nicht wie viel Rosenwasser in der Apotheke kostet, aber bei Asia shop gibts das Fläschchen schon um €1,5
und wenn einem Rosenwasser schmeckt kann man noch Sahlap damit machen (Wie selbstgemachte Pudding-Creme nur statt Schoko. oder Vanille Rosenwasser)
und wenn einem Rosenwasser schmeckt kann man noch Sahlap damit machen (Wie selbstgemachte Pudding-Creme nur statt Schoko. oder Vanille Rosenwasser)
zirakat 
sagt:
sagt: 20.12.2011 16:31
Riri123
sagt:
sagt: 05.05.2007 15:20
Hallo,
kann man anstatt die ganzen Mandeln zu mahlen auch einfach schon fertige gemahlene Mandeln verwenden?
Oder haben die zu wenig Öl?
LG
Riri
kann man anstatt die ganzen Mandeln zu mahlen auch einfach schon fertige gemahlene Mandeln verwenden?
Oder haben die zu wenig Öl?
LG
Riri
derlangegerd
sagt:
sagt: 10.06.2007 14:58
Riri123
sagt:
sagt: 11.06.2007 17:31
easily
sagt:
sagt: 23.11.2007 19:13
Hilfreiche Antwort:
Hallo- ich habe meine Versuchsreihe mit GEMAHLENEN MANDELN erfolgreich beendet. Das allgemein beliebteste Ergebnis erzielte folgende kinderleichte Version:
gemahlene Mandeln mit Puderzucker im Verhältnis 3:2,
auf 100 g Mandeln 2 Tropfen Bittermandelöl,
und nach und nach wenig Wasser (=H2O) mit dem "Zauberstab" bearbeiten bis die Konsistenz stimmt. Durchziehen lassen. Am besten schmeckt es am Tag danach - wenn dann noch übrig ist...
Das I-Tüpfelchen war die Miverwendung von Vanillezucker und später Kugeln in Trinkschokoladenpulver gerollt als Marzipankartoffeln (sieht natürlicher aus, wenn kein Kakao genommen wird oder der Kakao mit Zucker oder Vanillezucker gemischt wird... Hoffe ihr habt damit auch so guten Erfog - Gruß easily
gemahlene Mandeln mit Puderzucker im Verhältnis 3:2,
auf 100 g Mandeln 2 Tropfen Bittermandelöl,
und nach und nach wenig Wasser (=H2O) mit dem "Zauberstab" bearbeiten bis die Konsistenz stimmt. Durchziehen lassen. Am besten schmeckt es am Tag danach - wenn dann noch übrig ist...
Das I-Tüpfelchen war die Miverwendung von Vanillezucker und später Kugeln in Trinkschokoladenpulver gerollt als Marzipankartoffeln (sieht natürlicher aus, wenn kein Kakao genommen wird oder der Kakao mit Zucker oder Vanillezucker gemischt wird... Hoffe ihr habt damit auch so guten Erfog - Gruß easily
AsAndy
sagt:
sagt: 09.12.2010 13:15
Christiane1971
sagt:
sagt: 12.02.2008 22:53
Ich habe jetzt schon in mehrerer Rezepten gestöbert und komme immer wieder auf den Hinweis, dass ich bei der Verarbeitung von Marzipanrohmasse noch Puderzucker dazukneten soll. Kann mir jemand erklären warum ? Marzipanrohmasse ist von der Konsistenz doch schon richtig zum auswellen und auch schon sehr süß. Wie verändert der Zucker das Marzipan? (Außer dass es noch süßer wird) LG Christiane
AsAndy
sagt:
sagt: 09.12.2010 13:21
hobbybäckerin1
sagt:
sagt: 22.02.2008 18:23
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Christiane1971
Marzipan vermischt man mit Puderzucker
damit er sich besser verarbeiten lässt und nicht zu matschig ist
Gruß Helga
Marzipan vermischt man mit Puderzucker
damit er sich besser verarbeiten lässt und nicht zu matschig ist
Gruß Helga
Niki200479
sagt:
sagt: 20.04.2008 11:13
Hallo,
danke für das super Rezept.
Mache es heute nochmal.
Niki
danke für das super Rezept.
Mache es heute nochmal.
Niki
julia3682
sagt:
sagt: 26.07.2008 23:54
Hilfreicher Kommentar:
Hallo ihr Lieben,
ich habe mich früher auch immer etwas schwer getan mir Rosenwasser zu kaufen, da es ja nicht gerade billig zu kriegen ist und man es dafür ja relativ selten benötigt. Aber heute habe ich entdeckt, dass man Rosenwasser sehr günstig in Asiatischen Lebensmittelmärkten bekommt (Natürlich in Lebensmittelqualität), Da bezahlt man für 190ml gerade mal einen Euro. Ich finde darfür lohnt es sich doch,oder?;))
LG
ich habe mich früher auch immer etwas schwer getan mir Rosenwasser zu kaufen, da es ja nicht gerade billig zu kriegen ist und man es dafür ja relativ selten benötigt. Aber heute habe ich entdeckt, dass man Rosenwasser sehr günstig in Asiatischen Lebensmittelmärkten bekommt (Natürlich in Lebensmittelqualität), Da bezahlt man für 190ml gerade mal einen Euro. Ich finde darfür lohnt es sich doch,oder?;))
LG
sevolicious
sagt:
sagt: 28.08.2008 12:28
panimarz
sagt:
sagt: 25.01.2011 23:53
Staubhäschen
sagt:
sagt: 26.09.2008 12:12
:-) Prima prima! Klappt das Ganze denn auch Mit Erdmandeln? Würde das Ganze gerne allergiefrei gestalten :-)
Staubhäschen
sagt:
sagt: 26.09.2008 12:15
Hab noch ne Frage: wie lange kann man das fertige Marzipan denn aufbewahren?
Leckerschmecker7
sagt:
sagt: 23.10.2008 13:02
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Vielen Dank für das Rezept. Habe zwar nur die Hälfte gemacht und mit gemahlenen Mandeln gearbeitet, aber das Resultat schmeckte wie gekaufte Marzipan-Rohmasse. Übrigens habe ich das Rosenwasser auch aus dem Asia-Laden (100ml für 1,99 €).
Um eventuell fehlendes Öl aus den frisch gemahlenen Mandeln zu ersetzen, habe ich Maisöl verwendet. So kann man das Marzipan auch geschmeidiger bekommen, falls es mal zu sehr bricht oder krümelt. Denke, jedes neutrale Speiseöl (z.B. auch Sonnenblume oder Soja) müsste funktionieren.
Das Verkneten mit Puderzucker hilft übrigens, wenn es z.B. beim Ausrollen zu sehr klebt. Wirkt genau wie das Mehl bei einem klebrigen Teig, ist allerdings leckerer bei Marzipan als Mehl (BÄH!).
Viele Grüße,
Leckerschmecker7
Vielen Dank für das Rezept. Habe zwar nur die Hälfte gemacht und mit gemahlenen Mandeln gearbeitet, aber das Resultat schmeckte wie gekaufte Marzipan-Rohmasse. Übrigens habe ich das Rosenwasser auch aus dem Asia-Laden (100ml für 1,99 €).
Um eventuell fehlendes Öl aus den frisch gemahlenen Mandeln zu ersetzen, habe ich Maisöl verwendet. So kann man das Marzipan auch geschmeidiger bekommen, falls es mal zu sehr bricht oder krümelt. Denke, jedes neutrale Speiseöl (z.B. auch Sonnenblume oder Soja) müsste funktionieren.
Das Verkneten mit Puderzucker hilft übrigens, wenn es z.B. beim Ausrollen zu sehr klebt. Wirkt genau wie das Mehl bei einem klebrigen Teig, ist allerdings leckerer bei Marzipan als Mehl (BÄH!).
Viele Grüße,
Leckerschmecker7
ela241280
sagt:
sagt: 24.01.2009 09:26
Ich habe vor kurzem das Marzipan gemacht, muss sagen es schmeckt einfach lecker, allerdings hatte ich keine Küchenmaschine und mit dem Pürierstab funktioniert es auch nicht wirklich, naja muss mir jetzt eine Maschine kaufen, damit das marzipan auch locker wird und keine plätzchen dabei raus kommen ;-)
LG
LG
evillight
sagt:
sagt: 26.04.2009 22:37
Hallo!
Wie lange hält sich das Marzipan?
Lieben Gruß,
evil
Wie lange hält sich das Marzipan?
Lieben Gruß,
evil
anneperle
sagt:
sagt: 26.09.2009 20:58
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe gestern das Rezept ausprobiert - und versehentlich statt Bittermandel Zitronenaroma reingehauen. Schmeckt...irgendwie interessant. Hat mir ein wenig die Laune verdorben, und ich hatte dann keine Lust mehr, viele viele kleine Marzipankartoffeln zu rollen, sondern habe ein paar große gemacht ("Oh, klasse - Frikadellen?" fragte mein Mann).
Und die Mandeln hatten eindeutig zu wenig Öl, und wir hatten natürlich kein Neutrales mehr, da habe ich Sonnenblumenmargarine genommen. geht auch. Tja, und nun sitze ich am Rechner und mampfe schon seit 10 Minuten an einer Kartoffel....;-)
Und die Mandeln hatten eindeutig zu wenig Öl, und wir hatten natürlich kein Neutrales mehr, da habe ich Sonnenblumenmargarine genommen. geht auch. Tja, und nun sitze ich am Rechner und mampfe schon seit 10 Minuten an einer Kartoffel....;-)
Süßschnautze 
sagt:
sagt: 21.10.2009 19:17
@Anne ... Ich hab mir das mit deinem Mann gerade bildlich vorgestellt *lach.
Wer kein Rosenwasser bekommt kann auch Kirschwasser oder andere Schnäpse verwenden. Kirschwasser geht auf jedem Fall und ist sehr lecker. Ich habe heute Marzipan gemacht und neben Rosenwasser (aus einem Türkischen Supermarkt) auch noch einen kleinen schuß Orangensirup hinein getan. Stimmt, Orangenlikör ginge bestimmt auch noch. Wie hiess der eine nochmal ? Ich glaube "42er" oder so ähnlich.
Wer kein Rosenwasser bekommt kann auch Kirschwasser oder andere Schnäpse verwenden. Kirschwasser geht auf jedem Fall und ist sehr lecker. Ich habe heute Marzipan gemacht und neben Rosenwasser (aus einem Türkischen Supermarkt) auch noch einen kleinen schuß Orangensirup hinein getan. Stimmt, Orangenlikör ginge bestimmt auch noch. Wie hiess der eine nochmal ? Ich glaube "42er" oder so ähnlich.
Küchenzauber101
sagt:
sagt: 24.10.2009 12:11
Wie lange ist selbstgemachtes Marzipan haltbar?
Kann mir da jemand weiterhelfen?
LG Ursula
Kann mir da jemand weiterhelfen?
LG Ursula
nastenka
sagt:
sagt: 16.05.2011 09:13
Grundsätzlich hält luftdicht verpacktes Marzipan einige Monate, ein Paar Tropfen Hochprozentigen (Rum z.B.) verlängern die Haltbarkeit zusätzlich. Aber bei der Herstellung ist Hygiene ein MUSS! Schon ein Paar Brotkrümel können die Masse innerhalb 2 Wochen schimmeln lassen.. Ebenso wichtig ist es, zum Ausrollen ausschließlich Puderzucker zu verwenden, da Mehl oder Stärke Marzipan gähren lässt.
27.01.2010 13:46
Es geht doch sicher auch Amaretto statt Rosenwasser, oder?
panimarz
sagt:
sagt: 26.01.2011 00:02
Prinzipiell kannst Du alle möglichen Alkoholika reinknechten. Musst nur schauen, dass es nicht gar zu penetrant schmeckt und v.a. das ganze nicht zu flüssig wird. Dann evtl. noch gem. Mandeln zugeben u. gff. auch noch anteilig Puderzucker oder Kunsthonig (Invertzuckercreme). Und Rosenwasser brauchst Du eigentlich gar nicht; auch nicht, wenn Du keinen Sprit verwenden möchtest. Den mag oder verträgt oder darf schließlich nicht jeder. Das mit dem Rosenwasser ist ein Relikt aus der Rotkäppchenzeit. Das ist überhaupt kein Muss, auch wenn Andere Dir Anderes weismachen wollen. VG panimarz
soxany
sagt:
sagt: 10.02.2010 00:30
das würde ich auch gerne wissen?? Aber ich denke es wird wohl auch schnell verzehrt werden ;-)
soxany
sagt:
sagt: 10.02.2010 00:31
Sijean
sagt:
sagt: 07.04.2010 22:57
habe bei gekauftem Marzipan immer leicht einen Geschmack von geringem Alkohol kann das sein und wenn welcher der Kirschschnaps paar Tropfen oder was anderes ,kann natürlich sein das sich meine Geschmacksnerven irren ,über eine kleine antwort würde ich mich freuen.
Und allem eine gute Hand bei der Anwendung
Und allem eine gute Hand bei der Anwendung
panimarz
sagt:
sagt: 25.01.2011 23:29
Finde zwar durch Deinen Text nicht ganz durch, aber wen Du Dir einmal die Mühe machst und auf die Inhaltsstoffe schaust, steht dort i.d.R. auch Alkohol. Das ist m.E. nicht wg. des Geschmacks sondern zur besseren Haltbarmachung. Man kann - wer das denn mag - daraus eine Rezeptvariante machen und z.B. 20 ml Cointreau od. Kirschwasser auf 1 kg Marzipanmasse geben und entsprechend gut verkneten. Uch rolle den Teig dann dünn aus und pinsele ihn damit ein. Dann aufrollen und feste verkneten, wieder ausrollen usw.
hobbybäcker1970
sagt:
sagt: 07.07.2010 18:58
Furchtbar!!! Das Zeug macht ja süchtig. Ich habe dieses wunderbare Rezept einmal ausprobiert und jetzt muss ich es immer wieder machen.
Weil ich beim gekauften Marzipan diesen starken Bittermandelgeschmack nicht besonders mag, habe ich das Bittermandelöl auch ganz weggelassen. Und ich habe das Mischungsverhältnis von 2 Teilen Mandeln zu 1 Teil Zucker verwendet. Das Ergebnis ist extrem mandelig und lecker. Sobald es aufgebraucht ist, muss ich schon wieder eine Portion davon herstellen.
Klar hat man fast keinen Aufwand damit, wenn man fertig gemahlene Mandeln verwendet. Aber bei frisch gemahlenen Mandeln tritt doch das meiste Öl aus, das sich dann mit dem Zucker verbindet. Ich verwende momentan gestiftete Mandeln. Da habe ich mir das Blanchieren und Häuten gespart. Außerdem sind die blanchierten und fertig gehäuteten Mandeln momentan billiger, als die ungehäuteten, ganzen.
Und das Beste an diesem Rezept ist ja, dass es so genial einfach herzustellen ist. Deshalb habe ich 5 Punkte gegeben.
Super!
Liebe Grüße
Michael
P.S.: Was die Haltbarkeit betrifft, könnte ich mir vorstellen, dass das Marzipan im Kühlschrank schon ein paar Wochen aufbewahrt werden kann. Wenn man es länger lagern möchte, lässt es sich bestimmt auch einfrieren. Dann dürfte es sich vielleicht einige Monate halten. Das müsste man halt mal ausprobieren.
Weil ich beim gekauften Marzipan diesen starken Bittermandelgeschmack nicht besonders mag, habe ich das Bittermandelöl auch ganz weggelassen. Und ich habe das Mischungsverhältnis von 2 Teilen Mandeln zu 1 Teil Zucker verwendet. Das Ergebnis ist extrem mandelig und lecker. Sobald es aufgebraucht ist, muss ich schon wieder eine Portion davon herstellen.
Klar hat man fast keinen Aufwand damit, wenn man fertig gemahlene Mandeln verwendet. Aber bei frisch gemahlenen Mandeln tritt doch das meiste Öl aus, das sich dann mit dem Zucker verbindet. Ich verwende momentan gestiftete Mandeln. Da habe ich mir das Blanchieren und Häuten gespart. Außerdem sind die blanchierten und fertig gehäuteten Mandeln momentan billiger, als die ungehäuteten, ganzen.
Und das Beste an diesem Rezept ist ja, dass es so genial einfach herzustellen ist. Deshalb habe ich 5 Punkte gegeben.
Super!
Liebe Grüße
Michael
P.S.: Was die Haltbarkeit betrifft, könnte ich mir vorstellen, dass das Marzipan im Kühlschrank schon ein paar Wochen aufbewahrt werden kann. Wenn man es länger lagern möchte, lässt es sich bestimmt auch einfrieren. Dann dürfte es sich vielleicht einige Monate halten. Das müsste man halt mal ausprobieren.
panimarz
sagt:
sagt: 25.01.2011 23:15
Wer den penetranten Bittermandelgeschmack von gekauftem Marzipan nicht mag, sollte - wenn er schon kauft und nicht selber herstellt - wirklich gutes Marzipan kaufen. Das ist zwar viel teurer, aber eben Marzipan. Für mich ist nur solches ein Maßstab und nicht irgendein Billigprodukt mit 80% Zucker und einem Hektoliter Bittermandelöl.
panimarz
sagt:
sagt: 25.01.2011 23:22
Die Erfahrung mit den fertig gemahlenen Mandeln habe auch ich gemacht. Die Masse war endlos krümelig, also viel zu trocken. Das Kneten war der pure Frust. *
Die beste Erfahrung habe ich mit Halb-und-halb gemacht. Bei ausschließlich selbst frisch gemahlenen Mandeln war mir der Ölanteil u groß. Alles schwamm in Öl, und ich habe mit diversen Küchetüchern meine Arbeitsplatte immer wieder abgewischt.
*Spontane Abhilfe durch Invertzuckersirup. Man kann auch sacht verflüssigten Kunsthonig verwenden (evtl. noch von der Weihnachtsbäckerei übrig), der zum Kneten die Geschmeidigkeit bietet, aber nach Stunden wieder fest wird. So wird das M. auch nicht zu feucht oder gar klebrig.
Die beste Erfahrung habe ich mit Halb-und-halb gemacht. Bei ausschließlich selbst frisch gemahlenen Mandeln war mir der Ölanteil u groß. Alles schwamm in Öl, und ich habe mit diversen Küchetüchern meine Arbeitsplatte immer wieder abgewischt.
*Spontane Abhilfe durch Invertzuckersirup. Man kann auch sacht verflüssigten Kunsthonig verwenden (evtl. noch von der Weihnachtsbäckerei übrig), der zum Kneten die Geschmeidigkeit bietet, aber nach Stunden wieder fest wird. So wird das M. auch nicht zu feucht oder gar klebrig.
olite
sagt:
sagt: 27.08.2010 07:42
Danke für das Rezept, es ist leicht herzustellen und schmeckt sehr gut.
LG
Olite
LG
Olite
XBinchenX
sagt:
sagt: 21.10.2010 16:41
Hallo!
Ich würde auch ganz gern mal Marzipan machen. Für ein anderes Rezept habe ich schonmal Haselnüsse mit dem Mixer selber gemahlen. Wenn man die länger im Mixer lässt, dann wird das ja so eine cremige Masse (was bei diesem Rezeot gewünscht war)...
Ich vermute, da muss ich bei diesem Rezept kurz vorher aufhören, oder? Also einfach nur fein mahlen aber kein Mus.
Lg XBinchenX
Ich würde auch ganz gern mal Marzipan machen. Für ein anderes Rezept habe ich schonmal Haselnüsse mit dem Mixer selber gemahlen. Wenn man die länger im Mixer lässt, dann wird das ja so eine cremige Masse (was bei diesem Rezeot gewünscht war)...
Ich vermute, da muss ich bei diesem Rezept kurz vorher aufhören, oder? Also einfach nur fein mahlen aber kein Mus.
Lg XBinchenX
Nina207 
sagt:
sagt: 31.10.2010 11:42
Für den Hausgebrauch ein tolles Rezept!
Schmeckt jetzt nicht ganz exakt wie gekauftes Marzipan, aber das ist in vielen Situationen ja auch ein Vorteil. Für meinen Geschmack waren die 3 EL Rosenwasser allerdings etwas zu viel, bei mir schmeckt man es sehr raus.
Werde mal ein paar Pralinen davon machen.
Auf jeden Fall werde ich dieses Marzipan noch öfter herstellen und versuchen, es noch feiner hinzubekommen.
Schmeckt jetzt nicht ganz exakt wie gekauftes Marzipan, aber das ist in vielen Situationen ja auch ein Vorteil. Für meinen Geschmack waren die 3 EL Rosenwasser allerdings etwas zu viel, bei mir schmeckt man es sehr raus.
Werde mal ein paar Pralinen davon machen.
Auf jeden Fall werde ich dieses Marzipan noch öfter herstellen und versuchen, es noch feiner hinzubekommen.
tlhuerth
sagt:
sagt: 14.11.2010 16:32
Hilfreicher Kommentar:
Ich mache Marzipan schon seit mehreren Jahren. Und ich habe herausgefunden, dass ein besserer Geschmack erzielt wird, wenn ein Teil der gemahlenen Mandeln noch leicht in einer Pfanne (ohne Fett) angeröstet wird.
Und für Marzipankartoffeln kann man dunkles Kakaopulver mit Alkohol mischen bis eine dunkle Flüssigkeit entsteht. Die kann man dann mit Airbrush auf die Marpipankugeln spritzen. Das Ergebnis ist gut und sie sehen aus wie die gekauften.
Und für Marzipankartoffeln kann man dunkles Kakaopulver mit Alkohol mischen bis eine dunkle Flüssigkeit entsteht. Die kann man dann mit Airbrush auf die Marpipankugeln spritzen. Das Ergebnis ist gut und sie sehen aus wie die gekauften.
panimarz
sagt:
sagt: 25.01.2011 23:01
masun78
sagt:
sagt: 27.11.2010 23:40
hallo,
wieviel Wasser und Mandelöl brauche ich denn?
hab noch nie marzipan gemacht,hoffe es klappt.
Danke
wieviel Wasser und Mandelöl brauche ich denn?
hab noch nie marzipan gemacht,hoffe es klappt.
Danke
panimarz
sagt:
sagt: 25.01.2011 23:03
Slagge
sagt:
sagt: 16.12.2010 17:05
Mir ist der Teig oder die Masse leider zu krümelig geworden (also ich meine in Bezug auf die gemahlenen Mandeln, ansonsten war der Teig sehr weich und klebrig)... wie bekommt man denn die Mandeln so fein, dass man die Stückchen nicht drin hat?
Außerdem werde ich das nächste Mal das Rosenwasser ganz weg lassen... das schmeckt mir selbst bei geringerer Menge irgendwie viel zu stark durch! Musste stattdessen etwas mehr Bittermandelextrakt zugeben, um den Geschmack auszugleichen.
Was mich zu meiner nächsten Frage bringt: Ich hatte nur Bittermandelextrakt - ist das ein großer Unterschied zum Öl?
Und letztlich: Kann ich statt Puderzucker auch normalen feinen Zucker nehmen?
Danke! :)
Außerdem werde ich das nächste Mal das Rosenwasser ganz weg lassen... das schmeckt mir selbst bei geringerer Menge irgendwie viel zu stark durch! Musste stattdessen etwas mehr Bittermandelextrakt zugeben, um den Geschmack auszugleichen.
Was mich zu meiner nächsten Frage bringt: Ich hatte nur Bittermandelextrakt - ist das ein großer Unterschied zum Öl?
Und letztlich: Kann ich statt Puderzucker auch normalen feinen Zucker nehmen?
Danke! :)
Slagge
sagt:
sagt: 16.12.2010 19:04
Hab mir die Frage mit einem zweiten Versuch gerade selbst beantwortet:
die Mandeln länger mahlen, bis sie ganz fein sind. Viel weniger Zucker verwenden, dann schmeckt es mir auch mit Puderzucker. Habe Mandeln zu Zucker 2:0,5 genommen.
Sehr viel weniger Rosenwasser und etwas mehr Bittermandelöl - jetzt ist es bei mir richtig lecker geworden!!!
die Mandeln länger mahlen, bis sie ganz fein sind. Viel weniger Zucker verwenden, dann schmeckt es mir auch mit Puderzucker. Habe Mandeln zu Zucker 2:0,5 genommen.
Sehr viel weniger Rosenwasser und etwas mehr Bittermandelöl - jetzt ist es bei mir richtig lecker geworden!!!
Slagge
sagt:
sagt: 16.12.2010 19:05
panimarz
sagt:
sagt: 25.01.2011 23:07
Hat jemand Erfahrung mit der Verwendung von bitteren Mandeln? Man soll ja bis zu 3 oder gar 5 Gewichts-% (bezogen auf die Mandeln) hinzugeben dürfen anstatt des Öls. Ich selber hatte Angst davor und nahm dann doch lieber Bittermandelöl.
panimarz
sagt:
sagt: 26.01.2011 00:14
Hilfreicher Kommentar:
Nur ein kleiner Hinweis: Wer sein Marzipanerzeugnis mit Schokolade überziehen möchte, sollte unbedingt darauf achten, diese nie über 40°C zu erhitzen. (Die Eiweißstoffe verändern sich, die Fette trennen sich von Nichtfetten ab und verändern sich auch u.a.m. = nachteilige Konsistenz- und Geschmacksveränderung.) Im Wasserbad auf eingeschaltetem Herd kann das schnell passieren. Also zunächst vom Herd nehmen oder abschalten, dann erst ins Wasserbad. Beim Induktionsherd und beim Glaskeramikfeld kann meist so fein reguliert werden, so dass ein Wasserbad nicht notwendig ist. Aber wie immer: Erst mal ausprobieren.
ankehere
sagt:
sagt: 06.07.2011 05:37
Ich habe sehr gute Erfahrungen mit Lindt Dessert-Schokolade 70% gemacht (gibt's als 200g Tafel). Die kann man auch sehr gut in der Mikrowelle schmelzen (in Stuecke gebrochen auf medium-high immer 20 Sek am Stueck erhitzen, dann umruehren, wieder erhitzen etc bis alles geschmolzen ist).
Schmeckt sehr viel besser als normale Kuvertuere.
Ich habe damit koestliche Marzipanpralinen gemacht mit
200g geschaelte, gemalte Mandeln (hier in Australien gibt's die nur geschaelt)
100g Puderzucker,
etwas Mandeloel (zum geschmeidig machen - geht auch mit anderem geschmacksneutralem Oel)
3 EL Kirschwasser (geht auch mit anderem Alkohol oder (Rosen)Wasser etc).
Das alles habe ich im Mixer-Aufsatz fuer meinen Purierstab gemixt, Oel und Alkohol/ Wasser nach Gefueh dazugebenl, so dass die Masse geschmeidig aber nicht zu klebrig ist.
Kugeln geformt und mit der Schokolade ueberzogen - seeeehr lecker!
Halten sich gut im Kuehlschrank aber wahrscheinlich auch so, da die Schokolade das Marzipan sozusagen luftdicht verpackt.
Danke an alle fuer die tollen Rezeptideen und hilfreichen Kommentare!!! Ich bin Marzipanfan und wusste nie, dass es SO EINFACH selbst herzustellen ist! Zumal ich in Australien nur schwer gutes Marzipan kaufen kann....
Hurra!
Schmeckt sehr viel besser als normale Kuvertuere.
Ich habe damit koestliche Marzipanpralinen gemacht mit
200g geschaelte, gemalte Mandeln (hier in Australien gibt's die nur geschaelt)
100g Puderzucker,
etwas Mandeloel (zum geschmeidig machen - geht auch mit anderem geschmacksneutralem Oel)
3 EL Kirschwasser (geht auch mit anderem Alkohol oder (Rosen)Wasser etc).
Das alles habe ich im Mixer-Aufsatz fuer meinen Purierstab gemixt, Oel und Alkohol/ Wasser nach Gefueh dazugebenl, so dass die Masse geschmeidig aber nicht zu klebrig ist.
Kugeln geformt und mit der Schokolade ueberzogen - seeeehr lecker!
Halten sich gut im Kuehlschrank aber wahrscheinlich auch so, da die Schokolade das Marzipan sozusagen luftdicht verpackt.
Danke an alle fuer die tollen Rezeptideen und hilfreichen Kommentare!!! Ich bin Marzipanfan und wusste nie, dass es SO EINFACH selbst herzustellen ist! Zumal ich in Australien nur schwer gutes Marzipan kaufen kann....
Hurra!
Batdriven
sagt:
sagt: 01.08.2011 23:32
Hab grad das zum ersten Mal probiert... also allgemein Marzipan.
Hab statt Rosenwasser aber Schnapps genommen, lol
Und ich war überrascht wie gut das geklappt hat.
Wow?
Es schmeckt wirklich wie Marzipan. nomnomnom.
Damit werde ich morgen ein paar schöne Muffins füllen *freu*
Hab statt Rosenwasser aber Schnapps genommen, lol
Und ich war überrascht wie gut das geklappt hat.
Wow?
Es schmeckt wirklich wie Marzipan. nomnomnom.
Damit werde ich morgen ein paar schöne Muffins füllen *freu*
betty1975gr
sagt:
sagt: 21.11.2011 09:23
Habe gestern das rezept ausprobiert, von der konzistenz ist es genau wie das gekaufte marzipan. Ich habe aber nur bluettenwasser reingetan da ich zuhause kein bittermandeloel hatte. Jetzt schmeckt es intensief nach bluettenwasser. Frage: Kann ich irgendetwas reintun um den intensiven geschmack zu reduzieren? Ayf eine antwort waehre ich sehr dankbar!!!
katjahefinton
sagt:
sagt: 14.04.2012 00:35
Hallo, ich habe das Marzipan heute gemacht und dabei das Rosenwasser fuer pures Mandel Extract ersetzt. Ich lebe in den Staaten und habe hier das Rosenwasser noch nicht gefunden, obwohl es das hier auch gibt. Das marzipan habe ich fuer eine Torte verbraucht und es war super geschmeidig und ganz lecker. Allerdings habe ich nur die haelfte des Puderzuckers genommen...ging toll...
Danke fuer das Rezept!
Viele Gruesse and den Usa...
Katja
Danke fuer das Rezept!
Viele Gruesse and den Usa...
Katja
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Es geht aber auch ohne Bittermandelaroma.
Und man kann soviele schöne Sachen daraus machen.
LG, Frauenlob
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