Den Wirsing putzen, waschen, vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel quer in dünne Streifen schneiden. Diese ca. 3 Min. blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Gut abtropfen lassen.

Die Chilis putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Limette auspressen, Knoblauch schälen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Die Knoblauchzehen dazugeben.

Das Filet aus dem Bräter nehmen, Wirsing und Chili hineingeben, den Limettensaft und das Olivenöl darüber geben und das Ganze salzen. Das Fleisch auf den Wirsing legen und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen.

Zum Anrichten das Schweinefilet in Scheiben schneiden und auf den Wirsing geben. Mit Limettenstreifen bestreuen.