Finnische Weihnachtslebkuchen

In einem Topf die Margarine (Butter), den Sirup, den Zucker, das Salz und die Gewürze mischen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Den Teig dann so lange rühren, bis er abgekühlt ist. Das Ei hinzufügen und unterrühren.

Dann das Mehl in einer anderen Schüssel mit dem Natron mischen und zur Sirup-Gewürzmasse geben. Der Teig ist fest genug, wenn man ein kleines Bällchen formen kann. Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig dann am nächsten Tag schön dünn ausrollen und bei 200°C ca. 10 - 15 Minuten backen. Nach Wunsch können die fertigen Plätzchen dann noch z. B. mit Zuckerguss (mit z. B. Zitronenguss) verziert werden.

Die Kekse sind anfangs knusprig und werden nach ein paar Tagen in der Dose weicher, was dem Geschmackserlebnis jedoch keinen Abbruch tut.