Den Chicoree putzen, die Strünke sehr großzügig ausschneiden (sehr bitter), in große Rauten schneiden, waschen. In einem Topf genügend Salzwasser aufkochen, den Chicoree ca. 1 min blanchieren, abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.

Die Champignons putzen, blättrig schneiden. Den Schinkenspeck in einem Esslöffel Olivenöl anbraten, die Champignons hinzugeben und so lange braten, bis die gesamte Flüssigkeit, die austritt, wieder verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit den Puderzucker in einer Pfanne langsam schmelzen, 1 EL Olivenöl hinzugeben, den Chicoree hinzugeben, einen Moment darin schwenken, mit dem Balsamico abschrecken und gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun den Chicoree mit den gebratenen Champignons vermischen.

Schmeckt lecker als Beilage zu Kurzgebratenem, Hackbraten oder ähnlichem. Oder als leckere warme Vorspeise mit Weißbrot serviert.