Entenbrust mit Zuckerschoten à la Franzi

Fern(k)östlich, schnell und lecker.

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Zutaten

800 g	Entenbrust
400 g	Zuckerschote(n)
30 g	Ingwerwurzel
2 Bund	Frühlingszwiebel(n)
1 kleine	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
250 g	Sojasprossen
8 EL	Öl
12 EL	Rotwein, trocken
4 EL	Sauce (Hoisin-)
2 TL	Speisestärke
	Pfeffer, aus der Mühle
	Salz, aus der Mühle

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Aus Rotwein, Hoisin-Sauce, Speisestärke, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Alles kräftig durchmischen.
Die Entenbrust ohne Haut in Streifen schneiden. Die Hälfte der Mrinade über das Fleisch geben, gut durchmischen und zugedeckt 30 Min. marinieren. Die restliche Marinade beiseite stellen.

Ingwerwurzel schälen und in ganz feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Zuckerschoten waschen und schräg halbieren (sieht besser aus).
2 El Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln darin 2-3 Min. unter Rühren anbraten. Das Fleisch zufügen und 2 Min. mitbraten. Alles herausnehmen.
Das restliche Öl in die Pfanne geben. Zuckerschoten und Sojasprossen darin 2-3 Min. unter Rühren garen. Fleisch, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln zugeben und mit der beiseite gestellten Marinade ablöschen. Nun noch 1 Min. pfannenrühren.

Mit Reis servieren.

Tipp:
Wer gerne Sauce mag, sollte mehr Marinade ansetzen, dann hat man auch noch etwas für den Reis.

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