Das Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen. Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. 1/2 Apfel in kleine Stücke schneiden und den Rest in Spalten. Die Spalten mit Zitronensaft beträufeln.

Zwiebel und Apfelwürfel in einer kleinen Pfanne unter Wenden kurz anbraten und in der Pfanne abkühlen lassen.
Brötchen ausdrücken, mit Hack, Ei, Thymian, Senf und der Zwiebel-Apfel Mischung gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen 12 Frikadellen formen und diese in einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 6 Minuten braten.

Joghurt und Cidre glatt rühren, mit Pfeffer, Salz und Süße abschmecken.
Chicoree putzen und die Blätter abtrennen. Apfelspalten auf den Blättern anrichten und die Frikadellen dazu reichen. Mit Joghurt-Sauce beträufeln und servieren.

Dazu schmecken Stampfkartoffeln.