Fenchel putzen, längs vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchelknollen längs in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün waschen und beiseite legen. Knoblauchzehen schälen und auspressen.

Backofen auf 180°C (Ober -Unterhitze)vorheizen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Butterschmalz rundum rasch anbraten. Die Knoblauchzehen dazugeben. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
Den Fenchel ins verbliebene Bratfett geben. Mit 2-3 EL Olivenöl beträufeln, einmal durchrühren und leicht salzen. Das Fleisch obendrauf legen und für ca. 30 Min. in den vorgeheizten Backofen schieben und garen.

Nun das restliche Olivenöl erhitzen und den Ingwer 2 bis 3 Min. darin andünsten. Den Honig dazugeben und unter Rühren auflösen. Calvados angießen und rasch auf die Hälfte reduzieren (einkochen lassen). Mit etwas Salz abschmecken. 10 Min. vor Ende der Garzeit das Filet mit der Calvados-Honig-Sauce überziehen und fertig garen.

Den Fenchel auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Das Fleisch in dicke Scheiben (Medaillons) schneiden und darauf legen. Mit Fenchelgrün garnieren.

Dazu kann man Brot oder Reis servieren.