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Vegetarisches Dschungelcurry
gesund, frisch und auch für Fleischesser superlecker
Zutaten
| 1 Dose | Kokosmilch |
| 1 EL | Currypaste, grüne |
| 6 kleine | Maiskölbchen, der Länge nach halbiert |
| 100 g | Aubergine(n) (Thaiauberginen, etwa litschigroß), halbiert oder geviertelt |
| 75 g | Aubergine(n) (Erbsenauberginen) |
| 100 g | Strohpilze oder Champignons, halbiert |
| 1 EL | Fischsauce |
| 1 Handvoll | Basilikum (Thai- oder Anisbasilikumblätter) |
| 400 g | Tofu oder |
| 400 g | Garnele(n) |
| Fett zum Frittieren | |
| etwas | Sahne, evtl. |
| 300 ml | Wasser |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Tofu in mittelgroße Würfel schneiden und frittieren. Von der Kokosmilch das Kokosfett (das Dicke, das oben schwimmt) abschöpfen und im Wok erhitzen.
Die Currypaste unter Rühren anbraten, bis es duftet. Achtung, nicht zu viel Currypaste, sie entfaltet erst noch ihre komplette Schärfe. (Sollte es doch mal zu viel geworden sein, ggf. am Ende Sahne zugeben). Nun die Kokosmilch sowie 200 – 300 ml Wasser zugießen und die Hitze etwas reduzieren.
Maiskölbchen, Auberginen, Pilze und Fischsauce hinzufügen und alles garen. Später, kurz vor Schluss den Tofu dazugeben. Solltet Ihr Garnelen wählen, dann die Garnelen schon früher dazugeben und kochen, bis sich die eingeschnittene Rückseite öffnet. Vor dem Servieren mit Basilikumblättern bestreuen.
Die Currypaste unter Rühren anbraten, bis es duftet. Achtung, nicht zu viel Currypaste, sie entfaltet erst noch ihre komplette Schärfe. (Sollte es doch mal zu viel geworden sein, ggf. am Ende Sahne zugeben). Nun die Kokosmilch sowie 200 – 300 ml Wasser zugießen und die Hitze etwas reduzieren.
Maiskölbchen, Auberginen, Pilze und Fischsauce hinzufügen und alles garen. Später, kurz vor Schluss den Tofu dazugeben. Solltet Ihr Garnelen wählen, dann die Garnelen schon früher dazugeben und kochen, bis sich die eingeschnittene Rückseite öffnet. Vor dem Servieren mit Basilikumblättern bestreuen.
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