Henglein
Rama Cremefine
| Gulasch aus dem Friaul
)
| 1 kg | Rindfleisch, aus der Unterschale |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 Zweig/e | Salbei |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln) |
| 1 | Chilischote(n), rot |
| ¼ Liter | Wein, rot, trocken |
| 100 g | Speck, geräuchert |
| 2 EL | Öl |
| 1 EL | Paprikapulver, edelsüßes |
| 500 g | Tomate(n) |
| ¼ Liter | Brühe |
| Salz und Pfeffer, schwarzer | |
| 4 Zweig/e | Petersilie |
Zubereitung
Das Fleisch unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen, in etwa 3 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und ohne die groben Stiele möglichst fein hacken.
Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, von Stielansatz und Kernen befreien, dann waschen und hacken. Mit Wein, Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch mischen.
Die Weinmarinade über das Fleisch geben und alles zugedeckt 3 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Den Räucherspeck von Schwarte und Knorpeln befreien, erst in Scheiben und dann in Streifen schneiden.
Die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Das Fleisch zufügen und anbraten. Marinade und Paprikapulver dazugeben.
Die Tomaten blanchieren, häuten, würfeln und zufügen. Brühe angießen, alles salzen, pfeffern und 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, hacken und das Gulasch damit bestreuen.
Zu diesem Gulasch passen Salzkartoffeln oder hausgemachte Nudeln.
Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, von Stielansatz und Kernen befreien, dann waschen und hacken. Mit Wein, Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch mischen.
Die Weinmarinade über das Fleisch geben und alles zugedeckt 3 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Den Räucherspeck von Schwarte und Knorpeln befreien, erst in Scheiben und dann in Streifen schneiden.
Die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Das Fleisch zufügen und anbraten. Marinade und Paprikapulver dazugeben.
Die Tomaten blanchieren, häuten, würfeln und zufügen. Brühe angießen, alles salzen, pfeffern und 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, hacken und das Gulasch damit bestreuen.
Zu diesem Gulasch passen Salzkartoffeln oder hausgemachte Nudeln.
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Kommentare anderer Nutzer
matti 
sagt:
sagt: 14.03.2004 12:48
man sollte kräuter nicht abbruasen...der geschmack von salbei leidet dabei ganz enorm!
mattigruss
mattigruss
14.03.2004 23:22
Hallo Matti,
was machst du denn mit den Kräutern? Ich frag mich immer, ob man sie überhaupt waschen sollte! Kommen zur Zeit ja eh nicht aus dem Freiland.
Viele Grüsse
Tamara
was machst du denn mit den Kräutern? Ich frag mich immer, ob man sie überhaupt waschen sollte! Kommen zur Zeit ja eh nicht aus dem Freiland.
Viele Grüsse
Tamara
sam33 
sagt:
sagt: 15.03.2004 21:32
Hallo Matti!
Werde mir das mit den Kräutern zu Herzen nehmen. Man lernt ja nie aus!!
LG Sam
Werde mir das mit den Kräutern zu Herzen nehmen. Man lernt ja nie aus!!
LG Sam
23.03.2004 18:53
Kräuter wasche ich nie.... sie werden sofort wässrig und haben keinen Geschmack mehr.
gruß, fine
gruß, fine
casasun 
sagt:
sagt: 04.05.2004 18:59
Ich wasche auch keine Kräuter. Ich habe meine in Töpfen auf dem Balkon stehen. Von daher habe ich da auch keine Sorgen, dass irgendein Getier darüber gepinkelt haben könnte.
LG casasun
LG casasun
abillig1
sagt:
sagt: 07.05.2004 13:25
Hallöchen,
erst mal zum Rezept selbst - prima - nichts einzuwenden. Zu den Kräutern : Ich kenne das eigendlich auch nicht anders, was das Nichtwaschen anbetrifft - auch, u.a. bei Pilzen - Sie nur mit Messerchen sauber putzen und eventuell mit dem Pinsel leicht bearbeiten ! Wenn ich aber jetzt oft den Tim Mälzer sehe - mit seinem auf dem Boden die nassen Bündel trocken schwingen ? Er sagt ja immer, daß es Quatsch sei - die Kräuter nehmen nicht so schnell die Feuchtigkeit an, daß Sie wässrig wirken. Na ja, wässern und kurz abbrausen - ist ja auch ein Unterschied - ich denk mal auch bei größeren Bunden u.a. bei Petersilie oder Schnittlauch - und - wenn Sie vom Freiland kommen - eventuell angebracht - was da ja so Alles durch die Luft "flattert" ! Salbei ? - ist ja auch sehr intensiv - man nimmt ja nur ein paar Blätter - bei Rosmarin nur die Nadeln - zur Not reicht da ein Pinsel bzw. ein kurzes Pusten. Ich will nichts ins Lächerliche bringen, aber es gibt da ja auch ein Sprichwort : " Dreck reinigt den Magen ! "
LG
abillig1
erst mal zum Rezept selbst - prima - nichts einzuwenden. Zu den Kräutern : Ich kenne das eigendlich auch nicht anders, was das Nichtwaschen anbetrifft - auch, u.a. bei Pilzen - Sie nur mit Messerchen sauber putzen und eventuell mit dem Pinsel leicht bearbeiten ! Wenn ich aber jetzt oft den Tim Mälzer sehe - mit seinem auf dem Boden die nassen Bündel trocken schwingen ? Er sagt ja immer, daß es Quatsch sei - die Kräuter nehmen nicht so schnell die Feuchtigkeit an, daß Sie wässrig wirken. Na ja, wässern und kurz abbrausen - ist ja auch ein Unterschied - ich denk mal auch bei größeren Bunden u.a. bei Petersilie oder Schnittlauch - und - wenn Sie vom Freiland kommen - eventuell angebracht - was da ja so Alles durch die Luft "flattert" ! Salbei ? - ist ja auch sehr intensiv - man nimmt ja nur ein paar Blätter - bei Rosmarin nur die Nadeln - zur Not reicht da ein Pinsel bzw. ein kurzes Pusten. Ich will nichts ins Lächerliche bringen, aber es gibt da ja auch ein Sprichwort : " Dreck reinigt den Magen ! "
LG
abillig1
daco1
sagt:
sagt: 08.05.2004 11:29
Hallo Zusammen,
das klingt ja sehr gut. Werde ich ausprobieren , aber wegen der vielen leckeren Rezepte wohl erst zu Pfingsten.
Selbstgezogene Kräuter wasche ich auch nie. Bei gekauften schau ich schon mal genauer hin.
Daco
das klingt ja sehr gut. Werde ich ausprobieren , aber wegen der vielen leckeren Rezepte wohl erst zu Pfingsten.
Selbstgezogene Kräuter wasche ich auch nie. Bei gekauften schau ich schon mal genauer hin.
Daco
hummel13
sagt:
sagt: 08.05.2004 17:16
Ein äußerst leckeres Rezept! Goulasch esse ich für mein Leben gern! Am liebsten mit Nudeln. Zu der Kräuterdiskussion kann ich nur sagen dass weder Regen noch Waschen der Kräuter dem Geschmack schaden. Auch ich habe Kräuter auf meinem Balkon und viele verschiedene, wunderschöne Vögel lassen sich auch gern auf meine Kräuterkästen nieder. Deshalb "dusche" ich meine Kräuter auch gerne ab. Wasser nimmt dem Geschmack gar nichts:-)
Nachtaktiv 
sagt:
sagt: 08.05.2004 17:44
Hört sich sehr lecker an. Werde ich bestimmt mal ausprobieren.
Selbst in meinem Küchenkräuter-Buch steht geschrieben, dass sich beim Kräuter waschen oder nicht die Geister scheiden und es jeder so halten sollte wie er mag. Nur sollte man die Kräuter NIE hacken solange sie noch nass sind, weil dann der Geschmack leidet.
Selbst in meinem Küchenkräuter-Buch steht geschrieben, dass sich beim Kräuter waschen oder nicht die Geister scheiden und es jeder so halten sollte wie er mag. Nur sollte man die Kräuter NIE hacken solange sie noch nass sind, weil dann der Geschmack leidet.
Pelikan 
sagt:
sagt: 08.05.2004 23:28
Das Rezept ist klasse - die Diskussion über die Küchenkräuter wohl überflüssig.
Wer an frische und saubere Kräuter kommt und darauf vertrauen kann (ich höre mich schon an wie Biolek), sollte diese ohne übertriebene Waschaktionen verwenden. Bei Unklarheiten meine ich, dass zumindest abgespült und sorgsam getrockent werden sollte.
Wer an frische und saubere Kräuter kommt und darauf vertrauen kann (ich höre mich schon an wie Biolek), sollte diese ohne übertriebene Waschaktionen verwenden. Bei Unklarheiten meine ich, dass zumindest abgespült und sorgsam getrockent werden sollte.
pro-vit
sagt:
sagt: 09.05.2004 12:57
Tolles Rezept. Hat super geschmeckt. Danke.
Habe frische Kräuter aus dem Garten genommen. Ohne "Waschung". Allerdings die Kräuter in eine Siebkugel gesperrt. Meine "Mitesser" mögen nicht direkt Kräuter in der Sauce. Ausser Schnittlauch und Petersilie.
Als Fleisch: ein Stück Wildschwein zu Goulasch - Würfel geschnitten.
Herzliche Grüße
Dieter
Habe frische Kräuter aus dem Garten genommen. Ohne "Waschung". Allerdings die Kräuter in eine Siebkugel gesperrt. Meine "Mitesser" mögen nicht direkt Kräuter in der Sauce. Ausser Schnittlauch und Petersilie.
Als Fleisch: ein Stück Wildschwein zu Goulasch - Würfel geschnitten.
Herzliche Grüße
Dieter
hörmen 
sagt:
sagt: 11.05.2004 07:07
Da ich Kräuter aus eigenem Garten habe schüttele ich sie nur ab.
Waschen überflüssig. Gekaufte auf dem Wochenmarkt, nachfragen, und im Supermarkt den Kauf besser meiden.
Gruß hörmen
Waschen überflüssig. Gekaufte auf dem Wochenmarkt, nachfragen, und im Supermarkt den Kauf besser meiden.
Gruß hörmen
hörmen
sagt:
sagt: 11.05.2004 07:11
Hallo abillig, habe deinen Kommentar eben erst gelesen,gebe dir voll und ganz recht
Gruß hörmen
Gruß hörmen
bbirgit
sagt:
sagt: 14.05.2004 15:57
Habe das Gulasch gestern gekocht, mit frischen Kräutern vom Balkon (trotzdem kurz abgebraust und trocken geschüttelt),habe 2 Chilischoten rot aus dem Glas verwendet und ein schönes scharfes Gulasch gehabt. Dazu gab es saarländische Mehlknepp-lecker!!!
Gruß bbirgit
Gruß bbirgit
24.05.2004 12:43
Mmmmhhh, da läuft mir gleich das Wasser im Mund zusammen. Ich hab mir das Rezept ausgedruckt, dann kann ich es nächste Woche im Urlaub mal ausprobieren.
Schönes Rezept!
LG, Sivi
Schönes Rezept!
LG, Sivi
03.06.2004 12:45
hat sehr gut geschmeckt
03.11.2004 21:50
Diese Gulasch ist der Hit. Super lecker und schmurgelt so nebenbei vor sich hin! Wir haben Nudeln dazu gemacht, aber das nächste Mal will ich es mit Polentaplätzchen ausprobieren. Danke für das Rezept!
LG, Sivi
LG, Sivi
Phoebie21
sagt:
sagt: 08.06.2005 12:30
Hallo
Ich hab das Gulasch am Sonntag für meine Eltern gekocht. Beide waren sehr begeistert und ich natürlich auch. :)
Danke für das tolle Rezept. :)
Liebe Grüße
Ich hab das Gulasch am Sonntag für meine Eltern gekocht. Beide waren sehr begeistert und ich natürlich auch. :)
Danke für das tolle Rezept. :)
Liebe Grüße
26.11.2005 20:19
Hallöle
... das Gulasch ist sehr gut bei meinen Gästen angekommen!!!
Ein Problem hatte ich gestern - als ich das eingelegte - abgetrocknete Fleisch anbraten wollte .... bei 3 kg - ist das ein Problem ... *seufz*
Letztendlich hab ich den Topf mit allen Gewürzen und Zutaten in den Ofen gestellt und bei 160° ..... ca 5 Stunden gegart! ..... die Wade hat halt diese Zeit gebraucht - zartes Fleisch war dann der Erfolg!!
Danke für das gute Gericht, das sich gut vorbereiten und am nächsten Tag wieder aufwärmen lässt.
Grüssle, Wanda
... das Gulasch ist sehr gut bei meinen Gästen angekommen!!!
Ein Problem hatte ich gestern - als ich das eingelegte - abgetrocknete Fleisch anbraten wollte .... bei 3 kg - ist das ein Problem ... *seufz*
Letztendlich hab ich den Topf mit allen Gewürzen und Zutaten in den Ofen gestellt und bei 160° ..... ca 5 Stunden gegart! ..... die Wade hat halt diese Zeit gebraucht - zartes Fleisch war dann der Erfolg!!
Danke für das gute Gericht, das sich gut vorbereiten und am nächsten Tag wieder aufwärmen lässt.
Grüssle, Wanda
akoehl 
sagt:
sagt: 10.04.2006 17:13
Hallo,
das Gulasch gab es gestern bei uns! Es hat uns allen sehr gut geschmeckt! Ich hab´das Fleisch bereits am Vortag eingelegt und über Nacht marinieren lassen! Das zahlt sich im Geschmack aus! Dazu gab´s lecker selbst gemachte Schneebällsche!
Danke für´s tolle Rezept
LG
Drea
das Gulasch gab es gestern bei uns! Es hat uns allen sehr gut geschmeckt! Ich hab´das Fleisch bereits am Vortag eingelegt und über Nacht marinieren lassen! Das zahlt sich im Geschmack aus! Dazu gab´s lecker selbst gemachte Schneebällsche!
Danke für´s tolle Rezept
LG
Drea
04.09.2006 20:16
Hallo,
das Gulasch gab es gestern und heute. Es war ok, aber ich habe bemerkt, dass
Speck und Tomaten im Gulasch nicht wirklich mein Ding ist.
Da ich es noch nie so zubereitet hatte, wollte ich es aber mal ausprobieren.
VG Lisa
das Gulasch gab es gestern und heute. Es war ok, aber ich habe bemerkt, dass
Speck und Tomaten im Gulasch nicht wirklich mein Ding ist.
Da ich es noch nie so zubereitet hatte, wollte ich es aber mal ausprobieren.
VG Lisa
byzanth
sagt:
sagt: 05.11.2006 15:40
Hallo,sam,
habe gerade Dein Gulasch probiert, einfach lecker.Bacon in Scheiben hat den geräucherten Speck ersetzt und 2 Pirischoten aus dem Glas haben dem Ganzen eine tolle Schärfe gegeben.Die Kräuter aus meinem Küchengarten habe ich nicht gewaschen.
Danke für das tolle Rezept!!!
habe gerade Dein Gulasch probiert, einfach lecker.Bacon in Scheiben hat den geräucherten Speck ersetzt und 2 Pirischoten aus dem Glas haben dem Ganzen eine tolle Schärfe gegeben.Die Kräuter aus meinem Küchengarten habe ich nicht gewaschen.
Danke für das tolle Rezept!!!
guteIdee
sagt:
sagt: 03.10.2007 12:44
Hallo Samm 33
war wirklich ein Gedicht dein Gulasch
sehr sehr sehr Lecker!!!
lg
flipsi
war wirklich ein Gedicht dein Gulasch
sehr sehr sehr Lecker!!!
lg
flipsi
ully56 
sagt:
sagt: 23.02.2012 10:49
Hallo Sam,
uns hat es auch prima geschmeckt!!
Das war mal etwas anderes, die Fleischstücke einzulegen, tolle Idee und noch geschmacksintensiver. Die Tomaten nahm ich aus der Dose, da es zur Zeit nur geschmacksneutrale gibt und auch noch wenig Tomatenmark...hmmmmm legga :))
Von uns verdiente 4****
Servus aus München
Ully
uns hat es auch prima geschmeckt!!
Das war mal etwas anderes, die Fleischstücke einzulegen, tolle Idee und noch geschmacksintensiver. Die Tomaten nahm ich aus der Dose, da es zur Zeit nur geschmacksneutrale gibt und auch noch wenig Tomatenmark...hmmmmm legga :))
Von uns verdiente 4****
Servus aus München
Ully
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