Zuerst den Biber ca. 1 Std. tiefkühlen und dann fein reiben. Ei, Eigelb und Zucker schaumig rühren, bis die Masse hell ist. Biberbrösel und Lebkuchengewürz unterrühren.

Das Eiweiß steif schlagen, den Zucker beigeben und weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Mit dem Schlagrahm sorgfältig unter die Eigelbmasse heben. Die Masse zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren.

Für das Zwetschgen-Coulis die Zwetschgen mit Portwein, Zimtstange und Zucker aufkochen, auf kleiner Stufe ca. 10 Min. köcheln. Die Zimtstange entfernen, etwas abkühlen lassen. Dann pürieren und durch ein Sieb streichen.

Das Zwetschgen-Coulis auf Tellern verteilen, die Meringue-Körbli daraufsetzen. Aus der Biberglace mit einem Eisportionierer 4 Kugeln formen und in die Körbli verteilen. Sofort servieren.