Den Oktopus gründlich waschen, dann in einen großen, hohen Topf setzen, wo er gut Platz hat und in die Höhe gehen kann. Keine Flüssigkeit in den Topf geben, weder Wasser noch Öl! Oktopus wird nur im eigenen Saft gedämpft.

Den Oktopus im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 35 - 45 Minuten (je nach Größe des Fisches) köcheln lassen. Der Topf sollte geschlossen bleiben (am besten einen Topf mit Glasdeckel nehmen, dann kann man den Oktopus besser beobachten.) Vorsicht! Der Oktopus darf nicht anbrennen!

Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, ist der Oktopus gegart! Mit einem Holzspießchen vorsichtig hineinstechen und prüfen, ob er zart ist. Aus dem Topf nehmen. Wenn man möchte, kann man jetzt mit Küchenpapier die dunkle Haut entfernen (bleibt am Papier hängen, ist aber viel Arbeit).

Den Oktopus etwas erkalten lassen, dann in mundgerechte kleine Stücke oder Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen und mit dem Olivenöl verquirlen, Essig dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den roten Pfeffer zu der Marinade geben. Die Marinade auf den Oktopusstücken verteilen und ca. 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

1 Stunde vor dem Servieren den Salat aus dem Kühlschrank nehmen, damit er nicht zu kalt ist. Vor dem Servieren die Frühlingszwiebel untermischen. Dieses Gericht kann man sehr gut vorbereiten.