Die fein gehackte Zwiebel mit dem Knoblauch und einem kleinem Teil der Butter glasig anschwitzen, den Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen lassen, mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein eingeköchelt ist, die heiße Rinderbrühe bei mittlerer Hitze nach und nach angießen, öfter umrühren, bis der Reis die gewünschte Cremigkeit erreicht hat, er sollte dabei aber noch leicht bissfest sein. Das dauert in etwa so 20-25 Minuten.

In der Zwischenzeit die vorbereiteten Champignons in einer Pfanne, mit etwas Olivenöl knackig anbraten, wenn alle Flüssigkeit verdampft ist, die Wirsingstreifen dazugeben und kurz mitdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse zum fertigen Risotto geben und unterrühren. Zum Schluss die restliche Butter und den Parmesan einrühren, und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.