Die Butter in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen, die Schokoladenstücke dazugeben und auch schmelzen lassen.
Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, Vanillezucker einrühren und weiter schlagen, bis eine glänzende Masse entsteht. Das Eigelb unterrühren, die Butter-Schoko-Masse auch und vermischen. Die Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse auf 4 Gläser verteilen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Das Apfelmus mit dem Zitronensaft und dem Cassislikör gut vermischen, auch 3 Stunden kühlen, auf die Mousse geben und sofort servieren.
Nach Belieben mit Apfelscheiben garnieren.

Tipp:
Als alkoholfreie Variante kann z.B. auch Grenadine-Sirup verwendet werden.