Zwiebel fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anrösten. Den Risottoreis hinzufügen, unter Rühren 1 Minute anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen, rösten bis der Weißwein verkocht ist. 1 Schöpfer Gemüsesuppe hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Erneut einen Schöpfer Gemüsebrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren reduzieren lassen. Prozess mehrmals wiederholen. Die gewürfelten Champignons hinzufügen und einen weiteren Schöpfer Gemüsebrühe reduzieren lassen. Später das gewürfelte Gemüse hinzufügen und einen weiteren Schöpfer Gemüsebrühe einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Parmesan einrühren.

Erfordert viel Geduld und Muskelkraft - wird aber durch den Geschmack belohnt. Dieses Risotto wird ohne Butter und mit wenig Parmesan sowie Gemüse zubereitet, wodurch das Risotto zu einem sehr gesunden, fettarmen Gericht wird.

Als Gemüsesorten bevorzuge ich Babykarotten, Zucchini und Mais.