Die Eier trennen. Dotter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und das Mehl hinzufügen. Eiweiß steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unterheben.
Butter in der Pfanne erhitzen und das Omelette auf einer Seite bei mäßiger Hitze ausbacken. Wenn die Unterseite goldbraun ist, mit Marmelade bestreichen und zusammenklappen.

Das Omelette kann mit geschlagener Sahne und Obst aber auch mit Schokoladensauce oder Nutella serviert werden.

Sehr lecker ist Sahne, Bananen, Mandelsplitter und Schokoladensauce.
Eine weihnachtliche Variante ist, die Sahne mit Zimt schlagen und das Omelette mit einem Pflaumenröster zu servieren.