Kartoffeln in handliche Stücke schneiden. Möhren, Porree, Sellerie putzen und würfeln, Knoblauch grob hacken, Ingwer in Scheiben oder Würfel schneiden.
In einem (großen!) Topf Öl und Butter zerlassen, darin die Zwiebeln anschwitzen. Möhren, Porree (außer etwa ein Drittel des grünen Anteils) und Sellerie kurz mit anrösten, dann die Kartoffeln hinzu geben.
Die Thaicurrypaste kurz mitrösten (die Menge kann je nach gewünschter Schärfe angepasst werden!), evtl. auch die kleingehackte Chili, Ingwer und Knoblauch hinzugeben, dann mit dem Wein ablöschen und mit 1 l der Hühnerbrühe aufgießen. Etwa eine halbe Stunde im offenen Topf köcheln lassen.
Wenn das Gemüse gar ist, mit dem Mixstab pürieren, dabei soviel von der restlichen Hühnerbrühe hinzu geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (das kann je nach Kartoffelsorte recht unterschiedlich sein). Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sahne untermixen.
In einer kleinen Pfanne in etwas Olivenöl und Butter das vorher zurück behaltene Porreegrün andünsten und in die Suppe geben.
Beim Servieren mit der kleingehackten Petersilie bestreuen.
[Man kann außerdem auch einen Teelöffel Sahne dekorativ hineintropfen oder etwas zerzupften geräucherten Fisch darin verteilen.]