Ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Backpapier dünn mit Butter bestreichen und den Backofen auf 150°C vorheizen.

Das Eiweiß und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben. 25 g Zucker zugeben und das Eiweiß schlagen, bis sich deutliche Schlieren an der Oberfläche zeigen.

Den übrigen Zucker esslöffelweise zugeben und ca. 15 Minuten schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine schnittfeste Masse entstanden ist. Die Speisestärke zügig unter die Masse rühren.

Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Große Tupfen (ca. 4 cm hoch und 3 cm Durchmesser) auf das Backblech spritzen und im vorgeheizten Ofen bei 150°C 30 Minuten backen.

Dann die Backofentür einen Spalt öffnen und mit einem Kochlöffel fixieren, sodass die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Temperatur auf 130°C Umluft reduzieren, 1 Stunde bei leicht geöffnetem Ofen trocknen lassen. Dann die Hitze auf 50°C reduzieren und nochmals 1 Stunde bei leicht geöffnetem Ofen trocknen lassen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Mit einer kleinen Sterntülle in die Unterseite der Baisers jeweils ein kleines Loch drücken. Den Nugat über einem Wasserbad bei niedriger Temperatur schmelzen. Mit Rum vermischen, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und in die Löcher der Baisertupfen spritzen.

Die Schokoglasur über einem Wasserbad schmelzen, die Baisertupfen mit dem Boden hineintauchen. Auf Backpapier antrocknen lassen.