Ausgebeintes Fleisch in Scheiben, geschälte Zwiebeln in Ringe schneiden. Dann abwechselnd Zwiebeln, Schweinefleisch, Zwiebeln, Rindfleisch (usw.) und unbedingt zuletzt wieder Zwiebeln in einen ausreichend großen Bräter schichten. Jede Lage nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Keine Flüssigkeit zugeben!

Deckel aufsetzen und das Esterhazy im Backofen bei 200-220° ca. 2-3 Stunden im eigenen Saft garen lassen.

Dazu: Wasserweck oder Weißbrot und Bier.