Die Scampi säubern (Schale nach Belieben entfernen), die Petersilie hacken und den Knoblauch auspressen. Die Scampi in Olivenöl ca. 8 min. mit geschlossenem Deckel anbraten.

4 EL Paniermehl, Petersilie und Knoblauch zugeben und ein bisschen dünsten. Dann Tomatenmark, Weißwein, Wasser und Fischfond dazugeben und ca. 30 min. kochen lassen.

Danach den Weinbrand angießen und mit Salz abschmecken. Die Soße sollte sämig sein, evtl. noch etwas Paniermehl beigeben.