Den Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Perlzwiebeln auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und je nach Größe zerkleinern (halbieren, vierteln). Den Käse fein würfeln.

Den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett kross ausbraten, dann aufrollen und halbieren. Alles locker auf 12 Portionstellern anrichten oder in eine große Schüssel geben.

Für das Dressing Essigessenz, Weißwein, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf verrühren. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln und zusammen mit dem Öl in das Dressing rühren. Das Dressing auf dem Salat verteilen.

Dazu passt als Beilage Schwarzbrot oder Pumpernickel mit Butter.