Bratwurstbrät aus dem Darm streifen.
In einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl die Schalottenwürfel anschwitzen, etwas auskühlen lassen und mit Essiggurkenwürfel, Petersilie, Schnittlauch und einem Zweig abgerebelten Thymian zur Bratwurstmasse geben. Die Masse nun gut vermengen und evtl. nachwürzen.
Rouladenscheiben auflegen, mit Senf bestreichen und die Bratwurstmasse darauf verteilen, die Rouladen einrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln verschließen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum anbraten, mit Bratenfond aufgießen und die restlichen 3 Thymianzweige zugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Min. garen.

Gekochte Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Rohe Kartoffeln dazu reiben, Kartoffelstärke und Eigelb zugeben, mit Salz und Muskatnuss würzen. Aus der Masse Kartoffelplätzchen formen und im heißen Butterschmalz in einer Pfanne goldgelb braten.
Kräutersaitlinge in Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln in kleine Röllchen schneiden, beides in etwas Olivenöl in einer Pfanne braten, Petersilie und Crème fraîche dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Von den Rouladen das Garn oder die Nadeln entfernen, in Scheiben aufschneiden, den Thymian entfernen und die Sauce evtl. noch mit Crème fraîche verfeinern und abschmecken.
Mit den Kartoffelplätzchen und Kräutersaitlingen servieren.