Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Rohrzucker langsam einrieseln lassen und so lange rühren, bis er sich aufgelöst hat.
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Eischnee in der Größe eines A-4-Blattes darauf verteilen (nicht schön aufstreichen, sondern eine richtige "Kraterlandschaft" daraus bilden). Im Ofen auf der oberen Schiene ca. eine Stunde backen. Die Haselnüsse in eine feuerfeste Form geben und zu der Meringue auf die unterste Schiene stellen.

In der Zwischenzeit die Schokolade zusammen mit dem Himbeersaft (zuerst nur ca. 200 ml) und etwas Orangenschale in einen Topf geben und langsam schmelzen lassen. Sollte die Masse nicht sämig genug sein, immer wieder einen Schluck Himbeersaft dazugeben.
Die Sahne mit dem Mark der Vanilleschote und dem Puderzucker halb steif schlagen.

Haselnüsse aus dem Ofen nehmen und grob hacken.
Die fertige Meringue mit der Sahne bestreichen (auch hier wieder kleine Zipfel bilden und Vertiefungen belassen), dann die Hälfte der Schokosauce darüber geben, Himbeeren darauf verteilen, die restliche Schokosauce darüber geben und zum Schluss die Haselnüsse darauf verteilen.
Etwas antrocknen lassen und in Stücke schneiden.