Die Flocken-Saatenmischung 4 Stunden samt den Kartoffelpüreeflocken mit 50 ml warmem Wasser und dem Salz quellen lassen.
Die Kartoffeln mit der Buttermilch/Joghurt pürieren. Dann den Sauerteig, das Mehl, das Öl, den Ahornsirup, Kartoffelpüree, die gequollenen Saaten mit der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten, allerdings nicht zu lange. Der Teig sollte die Konsistenz von einem Rührteig haben. Dann lässt man den Teig an einem Ort etwa 30-40 Minuten ruhen.
Den Teig mit etwas feuchten Händen, ich nehme meist Einweghandschuhe, da er recht klebrig ist, in 2 Formen geben, ich habe 2 Ultras, in denen klappt es super. Den Teig mindestens 2 Stunden zugedeckt in den Brotformen ruhen lassen.

Den Backofen auf 250°C vorheizen, kurz bevor das Brot in den Ofen kommt noch mit einigen Körnern bestreuen. Wenn das Brot im Ofen ist sofort auf 220°C runterschalten, nach 10 Minuten auf 200°C und nach nochmal 20 Minuten auf 180° für 30 Minuten.
Zwischendurch das Brot immer wieder mit Wasser besprühen.
Mein Ofen hat ein Hydroprogramm, da braucht man das nicht machen.