Die weißen Bohnen waschen, mit Wasser in eine Schüssel geben und über Nacht 12 Std. einweichen lassen. Die Flüssigkeit abgießen.

Die Bohnen in 1,5 l Wasser in einem großen Topf ca. 1,5 Std. garen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zum Speck geben und mitschwitzen. Möhren und Lauch dazugeben und kurz mitbraten. Die weich gegarten Bohnen abgießen und zur Gemüse-Speck-Mischung geben. Kurz mitbraten, Brühe angießen und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Bohnenkraut abschmecken und 8-10 Min. köcheln lassen. Evtl. nachwürzen und mit Petersilie bestreut servieren.