Die Sesamsamen werden in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten ohne Fett angeröstet (ständig rühren oder schütteln).

Nach dem Abkühlen fein mahlen oder mörsern und mit den anderen Zutaten vermischen.

Man streut das aromatische Pulver über Fleischbällchen und Gemüse; mit Öl vermengt kann man es als Dip verwenden. Man bestreicht auch (Fladen-)Brot damit vor dem Backen.

Diese Mischung kennt man in Nordafrika, in der Türkei und in Jordanien.

Gemahlenen Sumach (dunkelrotes, fast rotweinfarbiges grobes Pulver) bekommt man am ehesten in türkischen Lebensmittelgeschäften.