Einen Fischfond zubereiten. Dazu: Zwiebel schälen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einen erhitzten Topf legen, ohne Fett anrösten und mit dem Wasser ablöschen. Möhre putzen und grob würfeln, Porree waschen und in grobe Scheiben schneiden. Lachsabfälle kalt abspülen, mit dem Gemüse, einigen Pfefferkörnern, Salz und dem Lorbeerblatt zu dem Sud geben und etwa 30 Min. sanft köcheln lassen. Anschließend den Fond durch ein Sieb in einen Topf geben. (Wenn's schnell gehen soll, evtl. fertigen Fischfond kaufen).

Für die Suppe:
Lachs würfeln, in den Fond geben und 5-10 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen. Frühlingszwiebeln fein würfeln, das Grün in feine Ringe schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel und das Grün darin kurz glasig dünsten, heraus nehmen und beiseite stellen. Mehl unter Rühren zu der Butter geben und mit etwa 500 ml Fischfond nach und nach ablöschen, und kurz aufkochen lassen. Sahne und Creme fraiche zugeben (sollte nicht mehr kochen), mit Salz, Pfeffer, Safran und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Zwiebelwürfel, das Zwiebelgrün und die Lachswürfel in die Suppe geben. Kurz vorm Servieren mit geräuchertem Lachs in feinen Streifen garnieren.