Zuerst den Reis mit kaltem Wasser abspülen und in 3/8 l Salzwasser etwa 25 min. garen. In der Zwischenzeit den Fenchel putzen, halbieren und in feine Scheiben schneiden (das Grün für die Garnitur aufheben), die Zwiebel würfeln.

Die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen und den Fenchel hinzufügen, 2 min. dünsten. Wein und Sahne dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse etwa 6 min. garen.

Den Lachs in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig würzen. Den Lachs zum Fenchel geben und 5 min. zugedeckt ziehen lassen.

Den Dill fein schneiden und unter den Reis mischen. Auf den Teller geben und die Fisch-Gemüse-Mischung darauf anrichten. Mit dem Fenchelgrün dekorieren.