Spargel mit Schinken und Walnusskaramell

fettarm, leicht zuzubereiten

Spargel mit Schinken und Walnusskaramell

Spargel mit Schinken und Walnusskaramell 1

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Zutaten

750 g	Spargel, weißer
4 Scheibe/n	Parmaschinken
1 EL	Olivenöl
3 EL	Balsamico, weißer
3 TL	Senf, mittelscharfer
75 ml	Gemüsebrühe
2	Tomate(n)
100 g	Rucola
4 TL	Walnüsse, gehackte
2 TL	Honig
etwas	Salz und Pfeffer
evtl.	Süßstoff

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Spargel schälen, die Enden abschneiden und in Salzwasser ca. 15-20 Min garen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit aus Öl, Essig, Senf und Brühe ein Dressing anrühren und mit Salz, Pfeffer und evtl. mit Süßstoff abschmecken.
Tomaten fein würfeln, mit Rucola mischen und auf 2 Tellern verteilen. Schinken mit den Fingern in größere Stücke zupfen und auf dem Salat verteilen. Spargel darauf legen und mit dem Dressing beträufeln.

Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten, Honig zugeben und kurz karamellisieren lassen. Spargel mit Walnusskaramell bestreuen.

Dazu passt Baguettebrot.

Tipp:
schön schaut es auch aus, wenn man jeweils 1/4 vom Spargel mit 1 Schinkenscheibe umwickelt und die Spargelröllchen auf den Salat legt

Kommentare anderer Nutzer

Fuxbau

06.07.2012 15:13 Uhr

Sehr leckerer Salat! Vor allem in Kombination mit dem Parmaschinken und den karamellisierten Walnüssen ist es der Hammer. :)

Wir haben ein klein wenig variiert und Teil Ruccola, Teil Feldsalat gemacht, und den Spargel in der Pfanne gebraten (anstatt im Wasser gekocht). Das gibts jetzt definitiv öfter! Danke!

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