Entweder vom Metzger seines Vertrauens das Fleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden lassen oder, das habe ich ausprobiert und es klappte echt gut, den Schweinerücken im TK ca. eine dreiviertel Stunde anfrieren und dann selbst mit einem sehr scharfen Messer schneiden.
Die Scheiben sollten nicht dicker als 1 Zentimeter werden, je dünner desto besser.

Die Fleischscheiben zwischen Frischhaltefolie nochmal mit einem kleinen Topf oder Pfanne schlagen, damit sie breiter werden und sich leichter füllen und rollen lassen. Die Scheiben dann mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpfeffer und etwas Thymian würzen.

Auf ein Ende des Fleisches einen Teelöffel Raspelkäse setzen und von diesem Ende her das Fleisch ähnlich wie Rouladen aufrollen. Das Fleisch am Ende etwas einschlagen, damit die Käsefüllung nicht ausläuft und dann mit 2 Zahnstochern die Enden feststecken. Etwas von der Füllung läuft eh aus, aber das würzt nachher die Sauce mit.

Wenn alle Scheiben gerollt sind, den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Röllchen in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten und in einer Auflaufform in den Ofen stellen. Mit Alufolie abdecken, damit das Fleisch nachgart aber nicht austrocknet.

Aus dem Bratensatz wird die Sauce gemacht. Sollte zu viel Olivenöl in der Pfanne übrig bleiben, würde ich etwas davon abgießen und nur den Fond benutzen. Butter und Mehl anschwitzen, mit der Brühe ablöschen (ordentlich mit dem Schneebesen rühren, sonst gibt es Klümpchen) und 1 Becher Sahne zufügen, 5 Minuten köcheln lassen. (Uns war es zu wenig dieser superleckeren Sauce, deshalb wird es nächstes Mal die doppelte Menge.) Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpfeffer abschmecken. Gorgonzola reinbröckeln und schmelzen lassen. Die Sauce über die Röllchen gießen und 15 Minuten im Backofen ziehen lassen.

Tipp:
Man kann auch anderen Käse wie Greyerzer oder verschiedene Kräuter nehmen.

Wir hatten dazu "Petras geniale Kräuter-Chili Brötchen" (Rezept von CK, echt gut) und Spaghetti. Nun sitzen wir hier und streicheln das zufriedene Bäuchlein.