Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Das Marzipan einige Minuten in den Gefrierschrank legen. Ei aufschlagen und verrühren, dann Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren, danach das Öl und die Fruchtbuttermilch unter Rühren hinzugeben. Marzipan in die Schüssel raspeln.
Das Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mit einem Esslöffel vermengen und portionsweise unter Rühren in die Buttermilchmasse geben. Die Himbeeren zum Schluss kurz unter den Teig heben. Die Masse in die Muffinförmchen füllen, mit Haselnusskrokant oder Puderzucker verzieren. 20-25 Minuten backen, gut abkühlen lassen. Dann stürzen und vorsichtig aus der Form drücken.

Tipp:
Wer Buttermilch ohne Fruchtgeschmack nimmt, sollte 90 g Zucker nehmen.