Den Backofen auf 150° Umluft vorheizen.

Die frisch gemahlenen Haselnüsse (bitte keine gemahlenen Nüsse kaufen!) mit Zucker und Vanillezucker vermischen. Das Eiweiß steif schlagen und die Haselnuss-Zucker-Mischung vorsichtig einrieseln lassen und unterheben.
1 - 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
Aus dem Teig mit feuchten Händen kleine, etwa walnussgroße Bällchen formen und auf das Blech setzen. Sollte die Masse zu dünn sein, zunächst etwas quellen lassen, notfalls noch mehr gemahlene Nüsse untermischen. Auf jedes Häufchen einen Haselnusskern setzen und 10 - 12 Minuten backen.
Die Häufchen müssen sich außen trocken anfühlen, sollen aber innen noch weich sein. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmecken sie bitter.