Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In der Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten (ca. 2 Minuten je Seite) und auf ein Backblech legen. Die Hautseite mit ca. 1 EL Creme fraiche bestreichen und mit 1 Scheibe Räucherlachs belegen, danach bei ca. 160° C im vorgeheizten Backofen 8 – 10 Minuten gratinieren, bis der Lachs wie Kochschinken aussieht.

Dazu passen super ein mediterranes Gemüse und Rosmarinkartoffeln.