Die getrockneten Pilze einweichen. Den Reis kochen und warm stellen.
Das Hühnerbrustfilet in Streifen schneiden.
Die Sojasauce, die Maisstärke und die Brühe zu einer Marinade zusammenrühren und das Fleisch darin marinieren.

Die Paprika in Würfel schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Streifen schneiden. Die eingeweichten Pilze und die Bambussprossen in dünne Streifen schneiden.
Die Brokkoliröschen fast gar blanchieren, abgießen und beiseite stellen.

In einem Wok oder einer Pfanne das Öl erhitzen, eine Prise Salz hinzugeben und die Hühnerbruststreifen darin pfannenrühren bis das Fleisch die rosa Farbe verliert (ca. 2 Minuten). Nun die Zwiebelstreifen und den fein gehackten Knoblauch hinzugeben und eine Minute rühren. Die gewürfelte Paprikaschote und die Karottenscheiben, die Bambussprossen und die Pilze zugeben und etwa 1 Minute rühren. Die Marinade hinzufügen und 1 bis 2 Minuten rühren und dann alles auf eine warme Platte geben. Die Cashewnüsse in der heißen Pfanne kurz anrösten und über die Platte geben. Zuletzt die Brokkoliröschen auf der Platte verteilen und sofort servieren.